Vaniljetopper: Den ene "ekstra" kaketypen man trenger til jul :)

For meg er vaniljetopper den desidert viktigste kaken til jul. De fleste andre har rett og slett for mye smak, og da er det deilig med noe som kan balansere dette og bare gi en rolig ettersmak av herlig vanilje.

Til denne lille saken hadde jeg egentlig tenkt å komme med en klar anbefaling, men det er egentlig ikke mulig. Begge hadde sine styrker og svakheter, så jeg skal ta med begge kandidatene jeg lette meg frem til og en liten oppsummering, hva jeg synes man bør jobbe litt med og dermed gi litt mulighet for folk å ta egne valg. Husk at neste lørdag er mer eller mindre siste mulighet for eksperimentering før jul! Går det bra, så har man kakene i boks. Går det skeis har man enda muligheten for retrett.

Obs 1: Bildet er, som vanlig, stjålet. Grunnen er, som vanlig, at jeg er mer interessert i smaken enn presentasjonen. Deal with it :)
Obs 2: Når det gjelder julekaker bør man ikke tulle for mye rundt. Ja, det er 20 milliarder kalorier i hver kake/kjeks, men siden julekosen ikke varer til påske skal man slå seg løs. Jeg vurderte å prøve disse med sukrin i stedet for sukker og noen litt mer fiber- og proteinrike meltyper - men kom fort tilbake til fornuften.

Uansett - kandidatene!

Kandidater	Det søte liv…	I believe in angels
Ingredienser	185 g smør 160 g sukker 2 ss vaniljesukker 1 vaniljestang 0,5 ts hornsalt 300 g hvetemel	250 g smør eller margarin 250 g sukker 1 egg 1 ts vaniljesukker ca 200 g hvetemel ca 300 g potetmel 2 ts bakepulver
Fremgangsmåte	Pisk sammen smør, sukker og vaniljesukker. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut de seige, svarte frøene. Bland dette inn i smørkremen. Pisk inn hornsaltet. Kna til slutt inn hvetemelet til du får en jevn deig. Form deigen til små kuler som legges på bakepapirdekkede stekeplater. Stek kakene midt i ovnen ved 175°C i 10-15 min. Avkjøles på platen i et par minutter før de forsiktig flyttes over på rist med en stekespade og avkjøles helt.	Smør og sukker røres lyst og luftig. Tilsett litt mel og halvpisket egg. Tilsett resten av melet, potetmelet, bakepulver og vaniljesukker. Bland godt sammen. La gjerne deigen hvile i kjøleskapet en stund. Trill deigen ut til små kuler som trykkes flate med gaffel(bruk gjerne litt mel på gaffelen) på en papirkledd stekeovnsplate. Kjeksene stekes på 200 grader, midt i  ovnen til de er gyllengule, ca 10 - 12 min, avhengig av ovnen din. Avkjøles på rist, og oppbevares i tett boks.
Min mening	Med melmengden som sto her ble de alt for tette og kompakte. Dersom de hadde blitt litt mykere og smidigere hadde de vært lettere å jobbe med, og de hadde sikkert hevet seg bedre. Må forsøke med mindre mel neste gang. Vaniljesmaken var en helt klar vinner!	Deigen ble utrolig fin å jobbe med. Antakelig vis på grunn av potetmelet og egget. Resultatet ble også deretter, men disse hevet så mye at de ble mye nærmere amerikanske "biscuits" enn norske småkaker/kjeks. Rett fra oppskriften ble konsistensen mye riktigere på disse, og smaken var for all del helt grei - men jeg savnet litt skikkelig vaniljesmak. Lettvinte, luftige og fine - men ikke perfekte
Kilde	Det søte liv	I believe in angels

Slik jeg ser det er det enda noe å hente fra mormor sine kaker, men...Skulle jeg servert kakene jeg laget til noen slik de kom ut av ovnen, så er det helt klart versjonen fra "I believe in angels" som hadde havnet på bordet. Oppskriften var lettere å følge (bortsett fra det med et halvpisket egg - jeg slang det bare oppi etter å ha skult litt stygt på det og uten avstraffing som pisk), men her er det nok mye juksing gamle husmødre ikke ville satt pris på. En rask fiks for å få denne skikkelig god er nok bare å tilsette to-tre teskjeer med ren vanilje.

Mitt neste steg vil være å forsøke oppskriften fra "Det søte liv" på nytt, men med mindre mel. Denne er mye nærmere slik jeg husker dem fra barndommen, så den traff meg midt i nostalgien. Den fyldige vaniljesmaken var også en helt klar vinner, for det dempet smaken av smøret.

Om ikke annet har man i det minste noe mer å gå etter! Jeg eksperimenterer videre og kommer nok med resultatene på lørdag - og i tillegg skal jeg forsøke å lage en annen liten kake jeg heller ikke har smakt på mange år, og som er "umulig" å få ta i på butikken.

Ha en fin helg!

Les videre

Enkel og sunn risgrøt som kan redde julen for både treningsfantaster og "vanlige folk"

Med denne overskriften kan jeg formelig høre det rasle i lavkarbosabler i hele landet, men det får så være. Jeg hadde lyst på grøt! Og ikke pokker om jeg ville slave ved kjøkkenbenken eller risikere melk som kokte utover hele komfyren min. Så da var det i gang for å eksperimentere på hvordan man kunne lage denne deilige desemberretten lettvint, sunt og uten å lage alt for mye oppvask. Og resultatet ble herlig :)

Jeg valgte å gå for mikrobølgeovn her. Det er fordi jeg elsker konseptet med "set and forget" og jeg synes faktisk risen blir bedre i mikro. I tillegg ville jeg som nevnt over ikke koke over melken, og jeg liker heller ikke den fastbrente hinnen i bunn av gryten. Greit nok at smaken ikke er noe særlig, men oppvasken...Uansett blir oppskriften mye av det samme, så gjør det på din måte!

Grunnoppskriften på risgrøt er 1 del ris, 2 deler vann og 4 deler melk. Tilsett en liten klype salt for hver deciliter med ris. Og - vask risen først.

Oppdatering: Jeg har fått noen spørsmål om type ris som skal brukes. Jeg brukte basmati-ris, siden den metter best. Om du vil kan du nok bruke det du føler for :)

Til min oppskrift brukte jeg 100g ris, 2dl vann og 4dl skummet melk. Litt av grunnen var for å se om det ble like godt som med andre melketyper, og så vil jo færre kalorier gjøre at man kan spise grøt oftere. Resultatet ble herlig, så prøv med skummet melk! Normalt sett skal man liksom koke opp risen og alt det der, men det er jo ikke særlig lettvint. Bare sleng alt oppi en bolle som tåler mikrobølgeovn, men pass på at det er høye kanter.

Med mindre du synes geysirer er fantastiske og liker å ha slike på kjøkkenet anbefaler jeg at du tar tiden til hjelp. Jeg har forsøkt med flere innstillinger for å få et bra resultat, og det beste ble ved ca halv effekt som for meg er 350W. 350-500W ser ut til å være et bra område. I min mikro tok denne grøten 37 minutter på å bli ferdig, men dette vil variere noe fra mikro til mikro - men når man først finner tiden vil den alltid være lik.

Start med ca 30 minutter og sjekk resultatet. Er det mye melk igjen, så sett den på 5 minutter til, så 2,5 og fortsett med det frem til du har konsistensen du vil ha. Står den litt for lenge kan den bli tørr, men da er det som regel nok med en liten spiseskje melk som du rører inn i grøten for å få den bra igjen.

Er du en av oss som liker mer protein i maten og som derfor synes slike grøter er bortkastet? Bland i ønsket mengde med proteinpulver (jeg synes vanligepulver med vanilje er deilig) og litt melk for å få grøten smidig igjen.

På toppen kan du ha sukker eller sukrin og skikkelig kanel. Og med en så mager oppskrift som dette kan du unne deg smørøyet om det er viktig for deg :)

Sukrin finner du her: Funksjonell Mat (eller de fleste helsekostbutikker) eller som erythritol på iHerb.
Kanel anbefaler jeg denne (det som selges i Norge er giftig): Ceylon-kanel.

Og som sist - om du setter pris på sakene mine og først skal bestille fra iHerb setter jeg pris på om du bruker denne koden for å spare $10: hoz126.

For de som interesserer seg for slik kan jeg nevne at en porsjon med 100g ris og 4dl skummet melk + kanel og sukrin har stakkarslige 492kcal, hvorav 98g karbo, 21g protein og bare 1g fett. Ha i litt av favorittproteinpulveret, så har du perfekt mat etter trening. Eller bare som kos.

Jeg er kjempespent på å høre hva folk synes - selv er jeg helt solgt :)

Les videre

Mandig lasagne du kan spise deg mett, med god samvittighet, på!

Lasagne/lasagna er for meg "den hellige gral" når det gjelder å spise sunt og trene og har til nå vært forbeholdt den ene dagen i uken der jeg kan spise nogen lunde så mye jeg vil - for da spiser jeg også MYE. Men så har man bechamel-sausen, da. Den som gir det lille ekstra og tar den fra å smake som en billig pastarett til å bli gudommelig i smaken. La oss si det slik - jeg spiser ikke lasagne uten bechamel, men bechamel gjør at jeg ikke kan spise den. Før nå.

Selve tomatsausen er en basisoppskrift de fleste bør kunne, men for å kjapt oppsummere er den slik:

• 1 boks med hakkede tomater (eller hakk dine egne). Jeg bruker Eldorado sin med hvitløk og oregano. Det er den billigste i butikken, men av en eller annen snodig grunn får den alltid veldig god karakter i tester.
• 1 spiseskje med tomatpurèe. Igjen bruker jeg Eldorado sin. Man trenger ikke bruke den, men det er for å gi enda mer og fyldigere tomatsmak.
• 1 en normalt stor løk, finskjært. Her går jeg bort fra alt det kokker sier, for den skal liksom stekes blank og myk i olje - jeg kjører den i blender til den er suppe. Målet her er at den skal tykne tomatsausen, ikke gi unnskyldninger til å helle masse unødvendig olje i maten - det kan du gjøre senere om du er "en av dem".
• En klype salt (ikke bordsalt - det går ikke an å ta en klype av, men havsalt eller flaksalt), 1 ts sukker (jeg bruker sukrin - samme smak, men ikke dropp sukkeret!) og urter. Det betyr som regel, for min del, masse oregano og en del hvitløk - fersk, pulver, granulert...ditt valg! Lek også med effekten av eddik (eddik gir smak, salt fremhever smak - aldri bruk salt for å gi "salt smak") og andre krydder.
• Ha gjerne 1dl rødvin i for å gi enda fyldigere smak, men kok ut alkoholen av denne før du tilsetter det andre i såfall.
• Ha tomater, tomatpurèe og løk i en kasserolle og kok til den tykner. I mellomtiden smaker du den til med urter og annet krydder du vil leke med, men basisoppskriften her, gjerne med litt rødvin, er som regel nok i massevis. Husk også at kjøttet du tilsetter gir en del smak, så spar litt på kruttet til den har kokt med kjøttet.
• Koketid her er minimum 20 minutter, men lengre er bare bra!
• Stek kjøtt i egen panne og hell over i sausen etter hvert som den er ferdig.

Oppskriften for tomatsaus holder til ca 300g kjøtt-/karbonadedeig. Det blir også en fin porsjon. Skal du lage mer er det bare å skalere i vei. Dette er også fin kjøttsaus til all pasta, og dette er noe jeg har gjort lenge. For lasagne har det rett og slett blitt for tamt.

Åpenbaringen kom for noen uker siden da jeg stiftet bekjentskap med Walden Farms-produktene. Dette er kalorifrie dressinger og sauser og jeg har hørt veldig varierende ting om dem. Det som går igjen er at de ikke er så gode før de blandes i mat, så jeg prøvde noen av dem som har fått best kritikk - og en av dem endte opp som ostesaus/bechamel i går. Alfredo Pasta Sauce. Denne smaker også fantastisk som saus sammen med tortellini :D

I noen små, ildfaste former jeg kjøpte på Ikea lagde jeg følgende prosjoner:
To lag à:
2 plater Barilla Lasagne Bolognesi
Kjøttdeigsaus
Lag med Alfredo-saus

På toppen hadde jeg fire skiver med fettredusert ost for gratineringsdelen.

Jeg fikk til og med testet den på den personen jeg vet her i verden som er mest motstander av ting som smaker sunt (det trenger ikke være sunt så lenge det smaker sunt, så her må man være forsiktig!) og han spiste til den store gullmedaljen. Selv er jeg lasagne-soss, og den jeg har laget før har tatt 6-8 timer å forberede. At jeg klarte å lage dette på en halvtime og ble så fornøyd som jeg ble sier det meste.

Kaloriene ble, for hele med ost, pasta og alt (ikke tilbehør selvsagt):
Kalorier: 1008
Karbohydrater: 107g
Protein: 95g
Fett: 27g

Merk at å kjøpe den sausen fra iHerb faktisk er billigere enn å kjøpe en saus i Norge. Ink frakt kommer et glass på ca 30,- . Om du bestiller for første gang kan du også bruke rabattkoden "HOZ126". Den gir $10 avslag, så kjøp et par glass av denne sausen og prøv!

Les videre

Sunnere hvitløksbrød/hvitløksbaguetter selv menn kan elske!

Hvitløksbaguett/-brød er en av de tingene jeg ofte savner når jeg skal spise sunt. Det ender ofte med at jeg rett og slett dropper det, for jeg er av den typen som rett og slett ikke gidder å spise noe som ligner uten å være i det minste 90% av originalen. Tanken som slo meg i går, og som sikkert reddet lasagnen (som det kommer egen sak på) var å kjøpe fersk hvitløk på tube! Alternativet er å bake en hel hvitløk og skvise og herje og styre på egen hånd. Sikkert noen gram fett spart, men fytte rakkern for en jobb.

For de som er interessert i å lage den absolutt "reneste" versjonen, så er den slik:

• Skjær av toppen på en hel hvitløk, men la alt av fedd sitte der de gjør.
• Drypp ca en teskje med selvvalgt olje på hvert fedd (jeg skulle bruke kokosolje)
• Bak i ovnen på ca 200C frem til hvitløken er myk
• Plukk av feddene og skvis for å få hvitløks-"smør"

Alternativet var da som sagt ferdig tube som man finner på enkelte butikker. Jeg fant en fra Gourmet Garden i tube på 80g. Til fire mellomstore baguetter gikk det ca 25g eller noe i den dur. Til dem som ville ha mer smør satte jeg frem vanlig setersmør så de kunne forsyne seg selv, men ingen syntes det var noe behov for det.

Fremgangsmåten blir da:

• Skjær et dypt snitt i det du vil lage hvitløksbrød ut av (jeg kjøpte halvstekte minibaguetter)
• Lag en relativt tykk stripe med hvitløk i hver av dem, og press dem sammen igjen
• Sett i ovnen til ferdig

Så da kommer det mest an på brødet du bruker og hvor mye du spiser av det. For selve hvitløken på tube er der næringsinnholdet per 100g 4,7g protein, 10,8g fett, 16,3g karbohydrat (209kcal). Dette ga per baguett jeg lagde i går ca 26kcal til hver baguett utgjort av 0,5g protein, 1,5g fett og 2g karbohydrat.

Ikke galt, og herlig smak!

God middag!

Les videre

Reinskavpizza - fantastisk restemat

Jeg har i lengre tid (2 uker er lenge når man gleder seg til noe!) fantasert om hvordan kombinasjonen av pizzasten, grill og restene fra reinskavmiddagen kom til å bli i kombinasjon. Resultatet ble langt over hva jeg hadde forventet, for jeg må innrømme at jeg hadde en backup-plan ;)

Pizza er jo en fantastisk måte å bruke restene sine på. Kjøp noen ferdige tynne bunner (jeg kjøpte en liten stabel i Sverige) eller lag selv. Smør restene dine utover, eventuelt sammen med en saus, ala dette. Legg på ost og eventuelt noe annet restekjøtt på toppen av det igjen. Reinskavet jeg hadde var allerede kokt opp i viltsaus, men kjøttbollene laget jeg for å ha på toppen. De ble litt tørre, så jeg skal ikke dele oppskriften på dem før jeg får dem bra. Elgkjøtt er ikke det mest tilgivende på det området ;)

Mens jeg gjorde klar pizzaen satte jeg grillen med pizzastenen på full guffe og lot den bli i overkant av 250C. Så satte jeg inn pizzaen og resultatet ser man på bildet. Fantastisk deilig med sprø bunn.

Dette er definitivt ikke siste gangen jeg kommer til å lage denne pizzaen, så nå må jeg arrangere middag snart så jeg har en unnskyldning for å lage alt for mye reinskav slik at jeg har til neste pizza.

Les videre

Viktigheten med en skikkelig panne

De fleste av oss har en haug med billige nonstick-panner i tillegg til en jernpanne stående langt inne i skapet. Sistnevnte brukes skjelden og førstnevnte skiftes ofte. Men det finnes en løsning som er perfekt for alle anledninger, og selv bruker jeg stort sett bare to av pannene mine.

La meg bare si dette med en gang - dette er ikke betalt annonse og jeg får ikke noe som helst for å skrive det. Jeg skriver det rett og slett fordi dette er de beste pannene jeg har funnet til en fornuftig pris. Og de varer.

Er du klar over at de fleste nonstick-panner ikke tåler særlig mye varme? Belegg løsner, gasser blir avgitt og ting er rett og slett ikke særlig bra hverken for helsen din eller budsjettet. Greit nok at en rimelig nonstick-panne ikke trenger å koste mange hundrelappene, men når den må byttes etter maks to år blir det dyrt i lengden. Og jernpanna...ja, vi liker å ha den, men vi liker ikke å rengjøre den. Det tar tid det.

Her tenkte jeg å tipse om en serie panner som både tåler høy varme, jernredskaper og som er nonstick - faktisk bedre enn teflon om du spør etter min mening. I tillegg er den skikkelig tykk og får samme typen varme du er vant til kun å få fra jernpanner. Det finnes sikkert flere, men den jeg sverger til er Woll. Disse får du kjøpt på Jernia, og sikkert mange andre steder og for en god panne må du ut med rett over tusenlappen. Det er faktisk ikke så ille for disse, for den eldste Woll-pannen min er fra forrige millennium. Den har overlavd all slags mishandling, var med meg til Australia, der den ble utsatt for gasstopper, den har blitt utsatt for skarpe kniver - og den slipper fremdeles like lett som en teflonpanne. I tillegg tåler den varme! Faktisk tåler den så mye varme at om du skal gratinere noe hiver du bare ost på det du akkurat stekte, setter den rett inn i ovnen, klikker av håndtaket og lar den gjøre seg ferdig der inne før du klikker håndtaket på igjen og setter rett på bordet. I tillegg gjør den seg veldig godt i oppvaskmaskinen.

Gjør deg selv en tjeneste i dag. Kast ut alt du har av nonstick - både teflon og kjeramisk og gå for en skikkelig panne fra Woll. På mitt kjøkken bruker jeg kun to panner og det er en vanlig stekepanne og en saute-panne. Begge fra Woll. Alt det andre er sånt jeg har just in case, men det rekker å samle seg opp nok med støv mellom hver gang de brukes.

Les videre

Perfekt brokkoli - hver gang

Mange av oss har et hatforhold til enkelte grønnsaker, og de fleste jeg kjenner setter brokkoli i en egen bås. Spesielt den frosne som uansett hva man gjør blir vassen, slapp og smakløs. Så - hvordan skal man få brokkoli god og velsmakende?

En ting er fersk brokkoli. Den må man aktivt gå inn for å ødelegge, for eksempel gjennom å koke den for lenge. Den frosne, derimot, er i prinsippet ødelagt fra fabrikken og må repareres før man kan gjøre noe fornuftig med den. Dersom du ikke er sikker på om du tror på meg, så ta litt frossen brokkoli og la den tine på et kjøkkenpapir. Selv uten koking er den allerede vassen, og å utsette den for mer vann vil bare gjøre vondt verre. Men her skal jeg altså gi løsningen! Og den fungerer overraskende godt på fersk brokkoli også og gjør det nesten umulig å ødelegge den.

Det første man må gjøre er å varme opp en stekepanne. Få den skikkelig god og varm (men pass på at den tåler det - mange nonstick-panner tåler rett og slett ikke høy temperatur) og hell brokkolien over i panna. La den nå ligge og frese i panne helt til den har sluppet fuktigheten sin. For frossen brokkoli kan dette gjerne være et kvarter, men det kommer an på hvor fuktig den var i utgangspunktet. La alt koke bort, og rør gjerne innimellom om du er redd for å svi den. Fersk brokkoli trenger ikke lenge med denne behandlingen, men på frossen kan du gjerne ha på masse salt for å hjelpe til med å trekke ut vannet.

Når brokkolien er god og tørr kan man behandle den videre på to måter. Min favoritt, siden jeg stort sett bare spiser brokkoli på diettdagene mine for å få litt ekstra fyll, er å flytte den over i en plastikkboks, helle over et glass med salsa og sette den i kjøleskapet. Da trekker den til seg all den gode smaken og kan fint serveres kald til det meste. En annen god måte å behandle den på videre er å dampe den i smør og krydder. Ha på ønsket krydder, rør godt rundt, tilsett en klatt med smør og pass på å fordele det i hele panna og hiv på et lokk. Skru av platen for å spare litt energi, for det blir godt og varmt under lokket uansett. Stikk i den med gaffel i ny og ne for å kjenne at den er mør nok. Tiden varierer ut fra størrelsen på brokkolien og om man har tatt med bare topper eller hele grønnsaken. Resultatet kan fint serveres kaldt eller varmt. Ikke noe problem.

Og du? Ikke vær redd for å svi brokkolien litt. Det gir bare karrakter!

Ha en fin middag!

Les videre