BURGER!

Ok, så ble jeg kanskje litt ivrig, men...det håper jeg mange også blir, for her har jeg funnet en hel youtube-kanal som ser ut til å være mer eller mindre dedikert til burgere. Selv fikk jeg mange gode ideer til lørdagsmiddag, og håper dette hjelper andre også :)

Mer enn det skal jeg ikke skrive. Ta heller en titt på hvordan proffene lager skikkelig mandig mat - enten ved å bruke ferdig karbonadedeig eller ved å kverne eget kjøtt.

For min del kommer jeg til å lage denne i Sous Vide. Planen er å fylle med cheddar, og etter tips fra Hobbykokken fant jeg ut at smeltepunktet for myk ost er lavere enn temperaturen for å få en medium burger :)

Les videre

Hjemmelaget yoghurt - sunnhet på glass

Som de som følger facebook-sidene sikkert fikk med seg fikk jeg det for meg for en liten stund siden at jeg skulle lage egen yoghurt. Ikke så mye fordi jeg spiser mye av det, men rett og slett fordi jeg ville se om jeg fikk det til. Hjemmelaget yoghurt har noen ganske unike helsemessige sider, så det kan være greit. Og så er det ikke verre enn å kjøpe et lite glass yoghurt i butikken, masse melk og så lage det man trenger der og da. For min del var det et morsomt eksperiment, men jeg tviler på at jeg komemer til å gjøre det veldig ofte.

Det jeg vet med sikkerhet er at jeg kommer til å sette i gang storproduksjon når jeg får ny valp i hus til neste vinter. De skal ha litt ekstra bakteriekulturer, og hvorfor kjøpe dyre produkter med masse tilsetningsstoffer når man kan lage noe som er utrolig mye bedre hjemme?

Prosessen er veldig enkel, men før man begynner er det et par ting man bør tenke på. For det første er det kjekt å bestemme seg for konsistensen man ønsker. Den kommer etter hvor mye man varmer opp melken, og grunnen er at varme denaturerer proteinene i melken og jo mer man denaturerer, jo tykkere yoghurt ender man opp med. Selv testet jeg med kald melk, som ble drikke-yoghurt og melk jeg varmet opp til 85C i 10 minutter før jeg kjølte den ned igjen, og den ble skikkelig god og tykk. Så må man tenke på hvor mye fett man ønsker. Jeg laget med lett-melk begge gangene, og ble veldig fornøyd med smaken.

En annen viktig ting er å tenke på hvordan man skal lage den. Her er det mange triks, for det er viktig å holde den mellom 37C og 45C i 6-10 timer. Litt uvant for oss som hele livet har blitt fortalt at dette er en farlig temperatur, men det er jo fornuftig - den får bakteriene til å formere seg, og det er akkurat det yoghurt er; en stor klump med bakterier! Men det er den gode typen, og med pasteurisert melk fra butikken (eller som man har kokt opp selv) i tilnærmet sterile omgivelser er ikke de dårlige bakteriene et problem. Jeg hadde min i sous vide-maskinen for å holde nøyaktig 42C gjennom hele prosessen, og jeg tror det er nøkkelen for konsistente resultater. Andre heller melk og yoghurt på termos og setter på varmekablene på badet over natten, andre har det på krukker og setter i en isolert kjølebag osv osv. Man finner mange gode tips om man søker på "hjemmelaget yoghurt" på Google.

Her kommer i hvert fall smørbrødlisten for hva man skal gjøre:

1. Varm opp melken til ønsket temperatur og la den holde seg der noen minutter. Om man vil ha tykke yoghurt er kjappeste måten å kjøre den i mikrobølgeovnen.
2. La melken kjøle seg ned til ca 40 grader, og bland inn litt kjøpe-yoghurt med levende kultur. Selv brukte jeg gresk yoghurt fra butikken.
3. Steriliser det du skal ha yoghurten på, enten ved å la ligge i ovnen på ca 150C i noen minutter eller ved å koke det. Forsøk å ikke ta for mye på innsiden av det når du er ferdig.
4. Hell på melkeblandingen, og sett den et sted der den kan holde rett temperatur i 6-10 timer. Jo lengre den står, jo syrligere blir den. Om yoghurt-bakteriene utsettes for mer enn 50C dør de, og om det går noe sørlig under 35C går de i dvale. Jeg har sett mange kreative fremgangsmåter, og det meste ser ut som det fungerer.
5. Etter ønsket tid setter man den inn i kjøleskapet og lar den stå der i ca 12 timer.

Det var det!

For dem som er interessert i å vite mer legger jeg ved noen gode lenker jeg fant:
Foreldreportalen: Hjemmelaget yoghurt
What you should NEVER do when making yoghurt at home + coconut yoghurt recipe
Hjemmelaget yoghurt, levende matkultur.
SVKitchen: Homemade Yogurt (Sous Vide)

Tips: Lag yoghurt naturell og tilsett noen dråper med stevia med smak. Jeg dryppet i karamell-dråper og endte opp med noe som smakte som fløyelsmyk karamellpudding. Jeg blandet den også med proteinpulver med vaniljesmak og fikk en deilig proteinkrem, og sist, men ikke minst, laget jeg både yoghurtbrød og Tikka-kylling.

Oppdatering: For å finne rimelige, gode glass som passer perfekt anbefaler jeg både glassene fra Clas Ohlson og Åhlens. De ligger på ca 40-50 kroner for den typen som er på bildet i saken.

Les videre

Årets kjøkkendings :D

Ok, når man ser slik forventer man kanskje at jeg har fått meg en ny kniv eller en maskin som automagisk henter ingredienser i kjøleskapet og lager middag for meg (nei, det kalles "mamma" og er ikke noe man kan ta med når man flytter hjemmefra).

Men her er det hverken snakk om kniver eller andre tradisjonelle ting som hører hjemme på kjøkkenet (og nei, jeg sier ikke at mødre hører hjemme på kjøkkenet - men jeg sier ikke at de ikke gjør det heller). Her er det snakk om noe så enkelt som en liten duppeditt du henger på skapet for å få nettbrettet i øyehøyde - helt genialt! For oss som ikke har kokkeskole kan man nå se på instruksjoner på youtube eller oppskrifter på nettet uten at brettet blir liggende i kjøttsaus. For ikke å snakke om at vi med normalt store kjøkken ikke trenger å kaste bort benkeplass.

Selve holderen finner man informasjon om på Amazon, men jeg kjøpte min på Clas Ohlson for et par hundrelapper. Det står at den støtter 7-10", men min 10,1" Transformer passet helt utmerket. Jeg mistenker at de kun har sett på 4:3-formatet, som er det iPad kommer i.

Så her har dere altså ukens tips fra meg - dette er et av de små lysglimtene i hverdagen som virkelig vekker nerden i meg.

Ha en fin dag!

Les videre

Rapport: Kalkuntest - Sous Vide vs "tradisjonell"

Litt sent, men siden kalkun er en nyttårstradisjon ble kalkuntesten tatt i forbindelse med nyttår. Ideelt sett hadde dette blitt skrevet i november for å forberede folket, men det hadde vist antydninger til struktur...

Nyttår i år ble det faktisk laget svinefilet (sous vide, selvsagt) på grunn av at familien var spredd. I går, derimot, samlet vi oss og sammenlignet mors tradisjonelle kalkun mot møysommelig tilberedt kalkun med hjemmelaget saus av egen kraft. Resultatet var overraskende!

Sous vide-kalkunen ble laget etter alle kunstens regler. Den ble delt opp som vist i kalkunartikkelen, smurt inn med en marinade av sennep, litt honning og urter før den ble vakuumpakket. Lårstykkene ble pakket sammen og begge brystene pakket hver for seg. Alle fikk litt ekstra fett til å godgjøre seg. Så lå de i kjøleskapet i to dager i marinaden sin før selve tilberedningen startet. I mellomtiden ble det brukt trykkoker for å lage kraft av kalkunrestene og litt grønnsaker, og denne ble så redusert for å være klar til saus.

Lårene fikk, som det sto i artikkelen, 9 timer på 80C før de ble hurtigavkjølt ved å graves ned i snøen i en time. I mens fikk bryststykkene 1t 45min på 63C og ble så gravd ned i en time de også. Deretter ble stykkene lagt i kjøleskapet før de skulle varmes opp på søndagen. Pasteurisert kalkun skal tåle opptil fire dager i kjøleskap om posen ikke åpnes.

Det som kanskje overrasket mest var at det ikke var plass til hele i Sous Vide Demi-maskinen! Det kunne fort blitt litt krise når stykkene skulle varmes opp! Løsningen var å senke et steketermometer i en kjølebag og fylle på med vann i riktig temperatur. 63C er anbefalt for å varme opp, men vannet ble ca 62C og sank til nesten 60C. Det er neppe noen krise. Du kan se litt om teknikken som ble brukt her.

I mellomtiden ble det laget saus av en helt enkel jevning og kraften, litt salt og pepper og fire skiver brunost. Rett før servering fikk den litt fløte i seg for å bli litt tykkere.

Resultat: Brystet ble utrolig mørt og saftig! Det er faktisk det beste brystet jeg noen sinne har spist, og alle var enig i at det var bedre enn tradisjonelt tilberedt kalkun. Ingen uenighet der! Det som overrasket mest var at lårene, som normalt er veldig saftige, faktisk ble litt tørre i sous vide, og her var den tradisjonelle kalkunen bedre. Her må det eksperimenteres litt mer! Men alt i alt veldig vellykket, og helt klart en snakkis.

Les videre

Quesadillas - mandig pause fra julematen

Har du klart å gå lei av julematen enda? Trenger du et måltid med litt piff og varme - klinisk fra fra både gris, lam og Rudolf? Her er i hvert fall min favoritt som passer for de fleste! Når utlendinger spør meg om "typisk norsk mat" er både grandiosa og taco på listen - og ikke uten grunn...

Quesadilla er en typisk texmex-rett, og i likhet med med mange andre av dem er det ingen "autentisk oppskrift". Alle har sin egen vri, og jeg anbefaler at du prøver forskjellige ting. Så vidt meg bekjent betyr ordet "tortilla og ost", så der er altså rammene. Man legger noe med ost i inni en tortilla, bretter den dobbelt, og så steker man tortillaen i fett for å gjøre den litt crunchy.

Min oppskrift er veldig enkelt. Jeg bruner en pakke kjøttdeig, heller 150g ukokt hvit ris i panne, 3dl vann, et glass med salsasaus, halvannen spiseskje med taco-krydder og masse ost oppi sammen med kjøttdeigen og lar det småkoke under lokk til risen er ferdig. Om den da ikke har grøtkonsistens lar jeg den putre litt til uten lokk for å la mer fuktighet fordampe. Man kan selvsagt koke risen for seg selv og ha i etterpå, og legge osten sammen med kjøtt og sånt rett i tortillaen, men jeg liker at smakene blander seg. Så setter man en stekepanne på full guffe, har i litt fett og steker. Bruk gjerne sunt fett med høyt røykpunkt. Flaske med extra virgin olje kan du bruke på dressing, men den vil antakelig vis fylle kjøkkenet ditt med røyk. Jeg bruker Cocosa - masse MCT-oljer og ikke så usunt som mye annet. I tillegg er den helt anonym i smaken :)

En ting man kan prøve er å bytte ut risen med grønnsaker man liker å ha i taco. Det er sikkert godt for dem som liker slikt!

Selve stekingen av tortillaene er enkelt. Ta et tak med begge hender og sett enden nedi slik at den blir godt stekt. Legg den på siden (du bør ikke holde i den nå lengre) og la den bli brun før du snur den og bruner den på andre siden. Legg på en metallrist til avkjøling mens du steker de andre. Husk at de blir utrolig varme etter å ha blitt stekt i fett, så jeg anbefaler deg å vente litt selv om det lukter godt.

Her snakker vi om 5 minutters jobbing og ny og spennende mat med mange muligheter for hele familien!

God jul!

Les videre

Sikre nyttårskalkunen med Sous Vide

Få ting er kjipere enn å bruke en hel dag på å leke barnevakt for en kalkun - og i tillegg ikke vite hvordan resultatet blir! I år skal jeg sikre meg og lage den Sous Vide, og ut fra det jeg hører er det noe flere burde forsøke. Siden jeg ikke har forsøkt dette selv enda lenkerjeg opp til dem som har laget Sous Vide Supreme-maskinene og oppskriften deres: Sous Vide Turkey. Endelig skal det bli slutt på tørr og kjedelig kalkun!

Om du er usikker på hvordan kalkunen skal deles opp før den går i vannbadet kan du titte på denne videoen:

Og ikke glem supertilbudet på Sous Vide Supreme Demi som jeg la inn tidligere i høst...

Les videre

Julemarsipan med bedre samvittighet

Det er en spesiell kobling mellom jul og marsipan. De skal liksom komme samtidig og man skal nyte begge deler i så store mengder som mulig. Problemet er at julen i seg selv er ganske fetende, og marsipan hjelper ikke stort på. Derfor har jeg forsøkt å finne en variant man kan spise med mye bedre samvittighet!

Vanlig marsipan er enkelt å lage. Bland en halvkilo melis med en halvkilo mandler, tilsett eggehvite og eventuelt smak. Kna. Ferdig. Men så var det alle kaloriene, da. Mandler er fete og melis er jo...rent sukker.

Kristine Weber har kommer stadig vekk med deilige oppskrifter, men litt av problemet med noen av dem er at de er som enkelte barn - kun moren kan elske dem, og med oppskriftene må man noen ganger være ganske interessert i fitness og trening for at de skal falle i smak. Mine oppskrifter ble testet på ekte, levende mennesker. De fleste av dem normalt utrente, og ingen av dem fikk vite noe om at marsipanen var sunnere. Den ble derfor målt opp mot hva de forventet av julemarsipan. Overraskende nok var tilbakemeldingen at de to til høyre på bildet var "helt ok" og noe de kunne kose seg med. Det er en seier i seg selv.

Merk at de fleste av ingrediensene kommer fra Funksjonell Mat, men noe kan man lage selv om man vil.

Oppskriftene jeg brukte her var (fra venstre til høyre):
1. Kristines originale marsipan, og det som nok er "fitness-standarden"

• 1 eggehvite
• 80g sukrinmelis
• 60g fettredusert mandelmel

Kommentarene på denne var at den manglet teksturen til marsipan på grunn av lavere fett. Søtsmaken ble "kald". Jeg kan ikke si meg uenig, og det er enighet om. Det er dog mange som faktisk setter pris på den litt kalde smaken, og da er denne oppskriftne midt i blinken. Nesten ikke fett, ikke noe karbo og masse protein. Av mine ikke-trenende kolleger ble denne ikke populær.

2. Variant nummer 1

• 1 eggehvite
• 80g sukrinmelis
• 30g fettredusert mandelmel
• 50g malte mandler
• 10 dråper stevia med vaniljesmak

Her fikk jeg bekreftet at vaniljen og steviaen dempet det kalde preget fra sukrinmelisen, og ga en mye mer behagelig og rolig smak. De malte mandlene ga også mer følelse av skikkelig marsipan på grunn av en del mer fett. Helt klart noe man kunne kose seg med, men da måtte man ha kaffe ved siden av.

3. Variant nummer 2

• 1 eggehvite
• 40g sukrinmelis
• 40g sukrin gold (smaker som brunt sukker, kvernet i food processor)
• 30g fettredusert mandelmel
• 50g malte mandler
• 10 dråper stevia med vaniljesmak

Denne kom best ut, og fikk 20% flere tomler opp enn variant 1. Sukrin gold ga en mye mer kompleks smak og enda mindre kaldt preg fra sukrinmeliset. Denne minnet mest om skikkelig, hjemmelaget marsipan og det var et par som tok med seg et stykke av denne for å gomle på vei tilbake til kontoret. Min favoritt.

Så hva sitter man da igjen med? Forhåpentlig vis et godt grunnlag for å lage en variant man selv liker og kan kose seg med med god (bedre?) samvittighet. Mitt neste forsøk blir å bytte ut sukrinmeliset med sukrin for å se om jeg da får mindre kald smak. Jeg vil også redusere mengden litt for at det ikke skal bli for søtt og bytte ut litt mer av mandelmelet med "skikkelige mandler". Om andre har erfaringer vil jeg gjerne høre dem!

God jul :)

Les videre