"Verdens beste" hamburgere

"Verdens beste" hamburgere

Ja, jeg er fullstendig klar over at dette neppe er første gang man har hørt akkurat den der, og det er grunnen til at jeg skrev det som jeg gjorde. For min del er de fleste burgere tynne, tørre lefser med alt for mye stæsj og ræl i og jeg liker å lage dem så naturell som mulig. Mest mulig kjøttsmak. Mest mulig saft. Rett og slett så naturlig som mulig, og så kan man enten krydre når man steker dem eller servere med den deilige kjøttsmaken de har og sette smak på med dressinger, urter og oster. Hvis du er av typen som liker McDonald's-versjonen er dette definitvt feil sted.

Mine burgere benytter seg av to triks for å gi maks smak og opplevelse; de har kun løk i seg og de bruker en blanding av kjøttdeig og karbonadedeig. Det går helt fint an å lage dem kun på kjøttdeig, men går man for karbonadedeig bør man øke mengden løk litt. Det er fettet i kjøttdeigen som gjør den store forskjellen. I tillegg bruker jeg thermomix-en min fordi jeg er lat og bruker heller 10 sekunder på å kutte løk i den og 30 sekunder på å blande den inn i kjøttdeigen enn å gjøre det for hånd. Til tilberedning bruker jeg sous vide fordi jeg da kan lage perfekte burgere som er medium rare. Velger man å steke dem i panne eller på grill skal alltid kjøttdeig gjennomstekes fordi ulumskheter som lå på utsiden av kjøttet blir kvernet inn. Jeg frykter uansett at det kan bli ganske tørt dersom man lager dem i den størrelsen jeg liker, men det går sikkert an å pakke dem i folie og steke i ovnen før man freser dem på utsiden. En mellomting er å bruke trikset med kjølebag for å få noe i nærheten av "ekte" sous vide.

Her er i hvert fall resultatet av et par forskjellige burgere

 

Ingredienser

• Løk, skrellet: 1 stk per porsjon (bland gjerne gul og rød)
• Kjøttdeig: 150g
• Karbonadedeig: 150g

Krydre etter smak, men jeg anbefaler å prøve dem naturell først.

Fremgangsmåte

Thermomix	For hånd
Skrell løk og ha i TM-bollen. Kjør på korte pulser til de er grovhakket Ha i kjøttdeigen og kjør på hastighet 4, revers til alt er godt blandet Ha over i en bolle og bland forsiktig inn kjøttdeigen - denne gir konsistens og må ikke moses på noe vis	Hakk løken i medium biter. Kjør gjerne i mikrobølgeovn sammen med litt vann for å være sikker på at den er mør Bland inn i kjøttdeig og karbonadedeig for hånd

Hver porsjon gir to heftige burgere!

Server med salat og dressing, gjerne litt tomatskiver (jeg pleier å steke dem i tykke skiver til de begynner å bli svidd), cheddar og lek med andre oster og dressinger. Salsa og tortilla-chips gjør seg også veldig godt både på og ved siden av.

For tilbderedning pleier jeg å legge dem i ziplock-poser (pass på at de tåler varme!) og suge ut luften. Vakuum blir for mye og gjør burgerne flate og tørre. 1,5 timer i vannbad på 57,5C, så er de perfekte. Avslutt med å fres i panne, på grillen eller med brenner. For tilberedning ellers ville jeg forsøkt å pakke dem inn i folie og hatt dem i ovnen på ca 100C til de var gjennomvarme og så frest dem i panne eller på grill. Lag noen ekstra og hiv dem i fryseren før de freses - perfekt for kjapp mat senere!

Informasjon

Smak:	5 av 5
Tidsbruk:	Forberedelse: 5 minutter Kokkelering: 15 minutter Totalt: 20 minutter

Skrevet av Lars.