2012 | Mat for mannfolk

Quesadillas - mandig pause fra julematen

On 17:20 By Lars // Ingen kommentarer:

Har du klart å gå lei av julematen enda? Trenger du et måltid med litt piff og varme - klinisk fra fra både gris, lam og Rudolf? Her er i hvert fall min favoritt som passer for de fleste! Når utlendinger spør meg om "typisk norsk mat" er både grandiosa og taco på listen - og ikke uten grunn... Quesadilla er en typisk texmex-rett, og i likhet med med mange andre av dem er det ingen "autentisk oppskrift". Alle har sin egen vri, og jeg anbefaler at du prøver forskjellige ting. Så vidt meg bekjent...

Sikre nyttårskalkunen med Sous Vide

On 14:05 By Lars // Ingen kommentarer:

Få ting er kjipere enn å bruke en hel dag på å leke barnevakt for en kalkun - og i tillegg ikke vite hvordan resultatet blir! I år skal jeg sikre meg og lage den Sous Vide, og ut fra det jeg hører er det noe flere burde forsøke. Siden jeg ikke har forsøkt dette selv enda lenkerjeg opp til dem som har laget Sous Vide Supreme-maskinene og oppskriften deres: Sous Vide Turkey. Endelig skal det bli slutt på tørr og kjedelig kalkun! Om du er usikker på hvordan kalkunen skal deles opp før den går...

Julemarsipan med bedre samvittighet

On 11:38 By Lars // Ingen kommentarer:

Det er en spesiell kobling mellom jul og marsipan. De skal liksom komme samtidig og man skal nyte begge deler i så store mengder som mulig. Problemet er at julen i seg selv er ganske fetende, og marsipan hjelper ikke stort på. Derfor har jeg forsøkt å finne en variant man kan spise med mye bedre samvittighet! Vanlig marsipan er enkelt å lage. Bland en halvkilo melis med en halvkilo mandler, tilsett eggehvite og eventuelt smak. Kna. Ferdig. Men så var det alle kaloriene, da. Mandler er fete og...

Deilig, hjemmelaget pizza - del 2: deig

On 19:32 By Lars // Ingen kommentarer:

Det vanskeligste med å lage en god pizzabunn er riktig konsistens og å spre den utover uten å gjøre den for tynn (eller enda verre - for tykk!). Dersom du, i likhet med meg, mangler noen år med husmorerfaring er det ikke alltid lett å få ting perfekt. I motsetning til ting man heller i former, som kake, er det ikke bare å følge oppskriften slavisk. I kakeformer er nemlig en del av prosessen å fordampe ekstra fuktighet. Det får man ikke gjort på benken med deig. Derfor har jeg lagt ved et par...

Deilig, hjemmelaget pizza - del 1: saus

On 15:58 By Lars // 3 kommentarer:

Når man lager pasta er det en ting som er kritisk for resultatet. Pastaen kan være vassen eller underkokt, tilbehøret kan være feil - men om sausen er bra kan det meste tilgis. Derfor har jeg brukt mye tid å på lete frem den beste oppskriften til pizza- og pastasaus. Når jeg sier "den beste" mener jeg "en som er veldig mye bedre enn det greiene i butikken, men som går an å lage hjemme uten å være matnerd". Jeg har prøvd en del oppskrifter, for å si det slik...Det som overrasket meg mest var ikke...

Enkel og god tacogryte for hele familien

On 23:11 By Lars // 3 kommentarer:

Du vet den følelsen når du har en pakke karbonadedeig i kjøleskapet, litt ris i skapet og ikke så mye annet. Vi har alle vært der. Det er da man blir sulten. På noe skikkelig godt! Gjerne ti minutter før det starter noe på TV man bare må se. Da er denne oppskriften gull! Det du trenger er karbonadedeig eller kjøttdeig, 1 pakke med Elodrado hakkede tomater (jeg liker den med hvitløk og oregano til denne) per pakke kjøtt, tacokrydder (jeg bruker det jeg skrev om her på bloggen) og ris. That's...

Saftig kylling uten marinade

On 22:45 By Lars // Ingen kommentarer:

Er du en av oss som i mange år har styrt unna kyllingbryst og til og med kylling indrefilet rett og slett fordi den er tørr? Eller spiser du det fremdeles, men lar den ligge timesvis i marinade for å få den brukbar? Marinader fungerer. Det er det ingen tvil om. Man kan og bruke stekeposer og mye annet stasj, men da forsvinner liksom hele greia med rask og enkel mat. Selv fant jeg ut trickset etter å ha laget kylling tikka, der den jeg laget med creme fraiche og krydderblanding var saftig og...

Hvordan lage den perfekte biffen

On 22:19 By Lars // Ingen kommentarer:

Heston Blumenthal er en legende innen matverden. Han lager mye god mat, og gjør mange snodige ting - som å ha en malingsprøyte kun for å spre sjokolade. Det er vel strengt tatt ikke nødvendig å si at mye av det han driver på med er laaaangt utenfor rekkevidde for de fleste. Men noen ting er innenfor rekkevidde, og enkelte ting er et must å vite. Slik som hvordan man lager en bra stekt biff, slik han viser i første videoen. Og *hvorfor* som han forklarer i den andre. Her går han inn på hvor ofte...

Eggesoufle - en øvelse i latskap

On 07:49 By Lars // Ingen kommentarer:

Noen morgener har man bare nok å gjøre, om man ikke skal stå og slave over gryter og alt mulig. For egen del, som single, ønsker jeg gjerne varm frokost når jeg kommer ut av dusjen. For de med barn er det sikkert greit å sette i gang noe som tar vare på seg selv - og inn på banen kommer da egg og muffinjern hånd i hånd. En litt lite sannsynlig kombinasjon, men hvem bryr seg vel om det? Man kan helt sikkert bruke vanlig ovn og muffinformer, og da får man plass til mer. Personlig kjører jeg to...

Tilberedningsteknikker - introduksjon

On 21:14 By Lars // Ingen kommentarer:

Hvor ofte ser man ikke en oppskrift på noe som ser lekkert ut, men når man kommer til beskrivelsen for hvordan det skal tilberedes er det eneste man klarer å tenke..."UH???". The Reluctant Gourmet har laget en oversikt over teknikker med grundige forklaring på hvordan - og hvorfor - teknikkene utføres. Ta en titt på guiden her: Cooking Technique...

Supertilbud på sous vide-maskin!

On 12:00 By Lars // Ingen kommentarer:

Som ny i bloggosfæren (uh?) må jeg jobbe litt hardere med frieriene til ny lesere. Derfor har jeg jobbet frem en kjempedeal på sous vide-maskin fra SousVide Norge. Tilbudet er på Sous Vide Supreme Demi, som regnes for å være det beste man kan få til hjemmebruk. Den er stilren og ser bra ut på benken - den tar knapt mer plass enn en brødbakemaskin. Normal pris på denne er 4200,-. Så lenge lageret rekke har Lars i SousVide Norge gitt følgende tilbud: De tre første som bestiller med referanse...

Prøv sous vide med ting du har i huset!

On 21:37 By Lars // Ingen kommentarer:

Lyst til å prøve sous vide, men usikker på om du skal bruke pengene på å kjøpe utstyr sånn helt uten videre? Du kan faktisk teste med både fisk og biff (men ikke bruk for store kjøttstykker med denne metoden): Cook Your Meat in a Beer Cooler: The World's Best (and Cheapest) Sous-Vide Hack. Det du trenger er: Varmt vann En kjølebag av typen man tar med på stranda eller i bilen Steketermometer Kjøtt- eller fiskestykke Ziplock-pose, brødpose du kan suge luften ut av, eller rett og slett vakuumpakket...

Sous Vide: Perfekt mat - hver gang

On 14:50 By Lars // Ingen kommentarer:

Tradisjonelle metoder for å tilberede mat har mange problematiske områder, hvorav de fleste stammer fra det faktum at teknikken ble utviklet da Grok klarte å tenne sitt første bål. Ikke veldig høyteknologisk med andre ord! Nå har det heldig vis kommet teknologi til unsetning :D Ved vanlig tilberedning av mat, og da spesielt kjøtt utsetter vi det for varme. Siden vi skal varme det tvers gjennom, hovedsakelig for å drepe bakterier og annet vi ikke vil ha i oss, må vi bruke relativt høy temperatur....

Grunnkunnskap: Hvorfor gjennomsteke kjøttet?

On 21:41 By Lars // Ingen kommentarer:

Dette er et veldig gyldig spørsmål, og et jeg først fikk svaret på etter jeg begynte med Sous Vide. Hvorfor skal svinekjøtt ha en kjernetemperatur på 76C og hvorfor skal kyllingbryst egentlig gjennomstekes? Saken her er det at bestemte bakterier og uhumskheter er vanlig i forskjellige typer kjøtt. For kylling er det f.eks. salmonella som er verstingen. For andre er det e.coli. I tillegg har vi parasitter som kan ha boret seg inn i kjøttet og ligger klarer til å invadere en ny vert (les: deg!). For...

Grunnkunnskap: Mandig og effektiv rengjøring på kjøkkenet

On 03:14 By Lars // Ingen kommentarer:

Hvor mange ganger har man ikke blitt fortalt at man skal holde det rent på kjøkkenet? Her er det alt fra mor som insisterer på å dra over med en sur klut hele tiden til kokken som sier at kjøkkenet skal behandles som et operasjonsrom. Hvorfor man skal gjøre det er enkelt å svare på - du vil ikke at du selv eller gjestene dine skal havne "på ramma" eller enda verre: på sykehuset med en alvorlig infeksjon! Og disse triste greiene smitter mellom matvarer så det holder. Kylling og salat på...

Grunnkunnskap: Stek kjøttdeig riktig

On 15:31 By Lars // Ingen kommentarer:

(Bildet er "lånt" (uten tillatelse) fra "Slik steker du kjøttdeig" på klikk.no) Få ting er så kjekt å ha i kjøleskapet som kjøttdeig. Rødt kjøtt passer til stort sett det meste - men selv om det er en hjørnesten, eller i hvert fall burde være det, ethvert mandig kosthold er det ikke alle som steker den rett. Og selv de som steker den rett vet ikke alltid hvorfor. Om du skal lære èn ting på kjøkkenet, så pass på at det er dette - for her er basisen for å lage godt kjøtt som kan brukes...

Perfekt eggerøre!

On 18:40 By Lars // Ingen kommentarer:

De fleste mener eggerøre er å blande melk, egg, salt og pepper i et glass, helle det over i en varm pappe og røre frenetisk rundt til den har konsistensen til masse små gummiballer - og så spise den før den blir kalt slik at man smaker hva man egentlig har gjort. Dette er så feil som det kan bli! Det er flere ting som er mandig med eggerøre: For det første kan man bruke det krydderet man ønsker i de mengdene man vil. Ha oppi litt pepper med en gang, smak til med noe du synes lukter godt der og...

Best hjemmelaget taco-krydder?

On 08:21 By Lars // 3 kommentarer:

Man kan si hva man vil, men det beste krydderet å ha på kjøkkenet er etter min mening taco-krydder. I Sverige kan man kjøpe literspakninger med taco-krydder til en fornuftig pris i stedet for å kjøpe de små posene man får her i Norge. Problemet er at det i begge tilfeller er alt for mye sukker og annet ræl i dem. Jeg har derfor brukt litt tid på å finne fornuftige oppskrifter på taco-krydder (jeg har mistet den gamle jeg hadde) og lurte på om noen har forsøkt disse og kan anbefale dem. Jeg skal...

Sjokoladekake med god samvittighet

On 20:13 By Lars // Ingen kommentarer:

Menn liker kake - eller...menn av alle kjønn liker kake! Hadde det vært opp til oss hadde vi spist kake hele tiden, men det er noen problemer: Kake lager seg ikke selv, og siden du er her inne er det store sjanser for at du ikke har alle ingrediensene du trenger for å lage sjokoladekake uansett. Og så tar det så lang tiiiiiiid... MEN - jeg har fått muligheten til å leke meg litt med noen av produktene til Funksjonell Mat, og de har redningen! Denne kaken her er nesten sunn, har masse proteiner,...

Fårikål ala riskoker

On 18:45 By Lars // Ingen kommentarer:

Som mann blir man aldri lei av å få "gratis mat av mamma". Jeg fikk allerede i går vite at det kom til å bli fårikål på søndag, men middagen var for mamma, hennes mann og hans familie. Vi spiser enkelte ganger sammen begge familiene, men alle har forståelse for at det er lettere å forholde seg til ett sett med barn og barnebarn så det blir også delt. Uansett - jeg fikk beskjed om å komme og hente litt fårikål som jeg kunne ha til middag. Så...jeg satt med en boks med fårikål (jeg hadde bestilt...

Kjapp, enkel og utrolig god pizza!

On 18:36 By Lars // Ingen kommentarer:

I helgen skulle jeg kose meg - fire uker på streng diett, og nå skulle jeg ha to hele dager der jeg spiste det jeg hadde lyst på. Øverst på listen sto pizza. Problemet mitt med pizza er at jeg ofte sliter med å finne kjøttet, og Peppe's skjelver hver gang jeg ringer dem. Jeg har nemlig en egenkomponert pizza der som kun er kjøtt, ost, saus og bunn. Ikke noe mer tull enn det. Dette er uansett dyrt, pizzaen er knapt lunken når den kommer på døren, og det er fremdeles ikke nok kjøtt på den. Løsningen?...

Sous vide - for folk på farten

On 18:21 By Lars // Ingen kommentarer:

Her er enda en catchup - svinefilet sous vide. Perfekt mannfolkmat, og perfekt mat for folk på farten :D ...

Hvordan menn lager burgere

On 18:20 By Lars // Ingen kommentarer:

Dette er en catchup-post for å få med et eldre videoinnlegg jeg gjorde om hvordan burgere *bør* lages. Ta en titt på filmen her: Her er slik mine 400g burgere ser ut før jeg setter tennene inn i dem: ...

Hei og velkommen!

On 17:45 By Lars // Ingen kommentarer:

Siden jeg akkurat fikk det for meg at det nok er et marked for en slik blogg - det jeg håper kan bli et lite motstykke til rosabloggerne - har jeg nå nettop satt opp denne. Navnet jeg egentlig ville ha var opptatt, så da ble det dette. La oss nå med en gang gjøre en ting klart. Dette er ingen mannssjåvinistisk blogg. Det går rett og slett på at jeg ikke liker å dille på kjøkkenet, men jeg liker god mat. Jeg liker også at den er sunn, men siden jeg fremdeles ikke liker å dille på kjøkkenet...La oss si det slik at om jeg kan få mat 90% så god eller 90% så sunn som det rosabloggerne får til er jeg strålende fornøyd. Målet er å være kjapt inn og kjapt ut av "det ukjente". Ikke forvent bilder av grønnsaker. Jeg spiser noe av det, men jeg synes...