Hvordan dele egg som en proff

By // 1 kommentar:
I noen oppskrifter står det at man skal ha ulikt antall eggehviter og eggeplommer. De fleste av oss har lært hvordan vi gjør dette ved å skille hvite og plomme gjennom å helle plommen frem og tilbake mellom halvdelene av eggeskallet. Men så skjer det vanlige - hinnen rundt egget ryker. Det skjer alltid på verst mulig tidspunkt. Men her kommer dagens trøst - det finnes en metode som er langt overlegen og som kommer til å gjøre folk kjempeimponerte!

Det eneste jeg kan tenke meg som er bedre enn metoden over er å kjøpe denne: Eggedeler (mer humor enn praktisk verktøy, men jeg ELSKER DEN!)

Redningen er uansett en tomflaske. Pass på å rengjøre den godt, og bruk den til å suge plommen opp. Selv gjør jeg det ofte slik at jeg knekker alle eggene i en bolle og suger ut det antallet plommer jeg trenger til noe annet eller bare må kaste. Husk bare at plommen er noe av det mest næringsrike du finner, så ikke kast den om du ikke må!

Her er i hvert fall en video som viser hva du skal gjøre og hva du skal unngå. Lykke til!

Lyst til å modne kjøtt selv?

By // Ingen kommentarer:
Å modne kjøtt hjemme er definitivt maskulint, og ikke så rent lite tøft. Bare det å la ting ligge å bryte ned for seg selv og så servere det er utenfor de flestes komfortsone. Spesielt om det er noen man liker. Nå har det i hvert fall kommet en sak om hva man kan og ikke kan gjøre, og hva som gir best resultat.

Saken kan du lese her: The Food Lab's Complete Guide to Dry-Aging Beef at Home

For egen del tror jeg at jeg holder meg til å spise kjøtt som gikk ut for to dager siden - eller sous vide ;)

Siste ord (fra meg) om hjemmelaget potetgull

By // Ingen kommentarer:
Når jeg først får noe for meg vil jeg veldig gjerne få til et perfekt resultat. I løpet av uken som har gått har jeg vært forkjølet, så da har "behovet" for potetgull også vært sterkt. Kombinasjonen har ledet meg til å bruke mer tid på kjøkkenet enn jeg normalt gjør på en hel måned. Alt for å finne ut hvordan man leger det perfekte, hjemmelagde, sunne potetgullet. Har jeg funnet ut alt som er å vite? Neppe. Jeg har dog feilet på mange spennende måter, og jeg tror jeg har fått mye kunnskap andre kan bruke. Nå er det stort sett bare litt finpuss igjen før alt er perfekt.

Potetgull i mikrobølgeovn var enkelt å perfeksjonere. Les om det her: Kjappe, sunne og GODE potetgull i mikrobølgeovn. Det eneste jeg ønsker å legge til her er at jeg fant ut at det var bedre å la potetskivene ligge til bløt i vanlig, blank eddit eller vann med salt i. Det skulle mye mer til for å brenne potetskivene, og de ble lysere og tørrere.

Når det gjelder å lage potetgull i vanlig ovn er historien en annen og mer kompleks.For det første må man tenke på om det er tynne eller tykke skiver. Tykke skiver blir bedre med lav varme over lengre tid, mens tynne skiver blir best med høy temperatur på kort tid. Jeg fikk bra resultater med 220C med tykkere skiver og 275C med tynne. I tillegg ble det mye bedre om skivene lå på aluminiumsfolie, men da må det pensles med olje - noe jeg forsøkte å unngå. Neste forsøk fra min side vil være å legge dem på rist og kjøre flere rister samtidig. Det er tross alt litt kjedelig å svi av så mye energi for en håndfull potetgull. En annen ting med vanlig ovn er at skivene bør være like tykke over det hele. Ellers ender man opp med potetgull som er sorte ytterst og rå innerst. Det er sikkert godt ved siden av middag, men ikke et fullverdig alternativ som potetgull.

Har jeg gitt opp? På ingen måte! Jeg føler at jeg har kommet veldig langt i å lage perfekt potetgull, og om jeg virkelig knekker koden en gang for alle vil jeg skrive en ny sak om det. Jeg kommer til å fortsette å lage hjemme, men vil nok fokusere på å bruke mikrobølgeovnen. I ny og ne vil jeg fortsette å jobbe på teknikken i vanlig ovn slik at jeg kan lage god snacks når jeg får besøk. Jeg kan selvsagt gjøre det enkelt og smøre folien med litt olivenolje og så spraye litt oppå. Det er ikke mange kaloriene det er snakk om, men her er det prinsipper på gang. Målet var å lage sunne potetgull uten olje eller fett! :)

I mellomtiden setter jeg stor pris på tilbakemeldinger fra lesere som ønsker å dele tips og erfaringer, stille spørsmål eller komme med idèer.

Kjappe, sunne og GODE potetgull i vanlig ovn

By // 6 kommentarer:
Jeg skal ikke repetere meg alt for mye, så for litt bakgrunnsinfo og dill kan du lese dette innlegget. Denne gikk på en teknikk jeg fant for å lage deilige, sunne og spør potetgull i mikrobølgeovn. Etter å ha fått flere spørsmål måtte jeg da også finne ut hvordan man kunne gjøre det i vanlig ovn også. Challenge accepted!

I motsetning til mikrobølgeovn, der man durer på med så mye effekt man har til rådighet, er metoden for vanlig ovn litt mer tidkrevende - men når teknikken sitter er de minst like gode. En bonus er at man med varmluft kan lage flere brett på en gang! Ulempen er at man fort kan ende opp med å spise mer enn man burde. Poteter er jo i seg selv sunt, men for mye av alt...osv osv. I likhet med mikro-metoden benytter heller ikke denne seg av fett eller olje.

En ting må man være obs på, og det er at jo tynnere skivene er, jo sprøere blir potetgullet. Mitt forsøk med osthøvel fra Ikea var mildt sagt mislykket, for skivene ble for tykke - både for mikro og vanlig ovn. Det finnes mange maskiner og dippedutter som hjelper til med å lage flortynne skiver, så om du ikke er veldig stødig med kniven anbefaler jeg en sånn.

Sett ovnen på 120C og begynn med potetene. Ellers er fremgangsmåten den samme:
  1. Finn frem noen poteter. Typen skal ikke ha så mye å si, men eksperimenter litt med typer for å finne din favoritt. Vask dem, men ikke skrell dem. Skallet inneholder masse næringsstoffer!
  2. Skiv dem opp med kniv, ostehøvel, mandolin eller tilsvarende. Jeg brukte ostehøvel og fikk veldig bra resultat. For å spare fingrene mine tok jeg ikke hele poteten, men det blir det slutt på når mandolinen min kommer.
  3. La potetskivene ligge i vann i 10 til 30 minutter for å få ut stivelsen. Uten dette steget vil det danne seg skum på potetskivene som forhindrer dem i å bli sprøe. Skal du ha "krydrede potetskiver" til maten kan dette uansett være skikkelig godt! :D
  4. Kle et brett med bakepapir.Ingen grunn til å tilsette noe olje for å få dem sprøe og gode...
  5. Ta en lukttest på krydderet i skapet. Det som lukter godt for deg akkurat nå er det du bør ha på! Pass på at det er litt salt i det, for da trekker fuktigheten bedre ut.
  6. Spre potetskiver på bakepapiret og pass på at de ikke ligger oppå hverandre.
  7. Krydre med det du ønsker. Det er ingen vits i å krydre begge sider, for skivene er tynne nok til at det trekker gjennom.
  8. Sett brettet i ovnen og la dem stå til potetskivene får en delikat farge og du ser at de ikke er råe lengre. Når du ser i ovnen vil du forstå hva jeg mener.
  9. Repeter til du har laget nok!
Som med mikro-metoden bør dette fungere bra på litt faste frukter og rotfrukter.

Kjappe, sunne og GODE potetgull i mikrobølgeovn

By // 7 kommentarer:
Potetgull er en ting de fleste setter pris på, men selv tør jeg ikke å ha det i huset. Potetgullposer kommuniserer på et overnaturlig plan med hjernen min, og sammen koker de opp planer som lurer meg hver gang. Før jeg vet ordet av det sitter jeg med en halvfull pose i fanget og dårlig samvittighet. Har du noen sinne spist en håndfull potetgull og lagt resten tilbake i skapet? Uten å hente resten 5 minutter senere? Ikke jeg heller...Et annet "problem" (vi har så store problemer her i vesten) er med smaken. Hvis man skal kose seg uten å spise seg lei på en smak må man kjøpe 7 forskjellige poser, og da blir det fort dyrt.

Nå har jeg funnet løsningen på "problemet" - å lage selv! Man finner mange oppskrifter på nett, men de fleste går ut på å enten koke dem i fett eller i det minste la dem ligge i olje i 10 minutter før man slenger dem i ovnen og venter. Og venter.

I dag har jeg spist ca en halv pose potetgull. Jeg syntes litt synd på meg selv siden jeg har sår hals, og da er det godt med noe som knaser mellom tennene og skraper litt i halsen. Ingen ting slår gode, sprøe potetgull. Hvorfor ikke bare lage dem selv? Man har full kontroll på hvor mye man lager, hva de inneholder, smak, sprøhet, tykkelse osv osv. Jeg har i dag testet med grillelement, crisp-funksjon, papir, ikke papir, snu halvveis og ikke. Her skal du få metoden som fungerte best. Målet, må man huske, er å lage ting så enkelt som mulig og få det så godt som mulig!


Med denne oppskriften må man eksperimentere litt med egen mikrobølgeovn, for det er stor forskjell på effekt. Start med litt lav tid, og om de ikke er bra nok kjører du 30 sekunder ekstra helt til det blir bra. Da har du funnet tiden du trenger.

  1. Finn frem noen poteter. Typen skal ikke ha så mye å si, men eksperimenter litt med typer for å finne din favoritt. Vask dem, men ikke skrell dem. Skallet inneholder masse næringsstoffer!
  2. Skiv dem opp med kniv, ostehøvel, mandolin eller tilsvarende. Jeg brukte ostehøvel og fikk veldig bra resultat. For å spare fingrene mine tok jeg ikke hele poteten, men det blir det slutt på når mandolinen min kommer.
  3. La potetskivene ligge i vann i 10 til 30 minutter for å få ut stivelsen. Uten dette steget vil det danne seg skum på potetskivene som forhindrer dem i å bli sprøe. Skal du ha "krydrede potetskiver" til maten kan dette uansett være skikkelig godt! :D
  4. Ta et ildfast fat og legg på bakepapir. Ingen grunn til å tilsette noe olje for å få dem sprøe og gode...
  5. Ta en lukttest på krydderet i skapet. Det som lukter godt for deg akkurat nå er det du bør ha på! Pass på at det er litt salt i det, for da trekker fuktigheten bedre ut.
  6. Spre potetskiver på bakepapiret og pass på at de ikke ligger oppå hverandre.
  7. Krydre med det du ønsker. Det er ingen vits i å krydre begge sider, for skivene er tynne nok til at det trekker gjennom.
  8. Sett fatet i mikrobølgeovnen på full guffe og "nuke" dem til de er gylne. Min trenger mellom 5:30 og 6 minutter for å bli perfekte. De vil virke noe myke, men så fort de kjøler seg ned blir de sprø og gode.
  9. Repeter til du har laget nok!

Jeg har nå spist masse potetgull, og har like dårlig samvittighet som om jeg hadde spist fire poteter. Med andre ord ikke mye. Kos deg - så ofte du vil!

P.S. Om du er mer opptatt av grønnsaker og annen "pynt" enn jeg er kan det helt sikkert bli godt både med de fleste rotfrukter. Og legg gjerne igjen en kommentar om du finner noe godt!

Eltefrie brød - en helt ny glede :)

By // Ingen kommentarer:
Problemet med å bake er alt melet som sprer seg rundt på kjøkkenet. Hjemmebakst er rimeligere og sunnere enn å kjøpe i butikken, men jeg vil tro mange er som meg og dropper det fordi det er så mye pes. Det må jo være en grei ting å innrømme.

Siden jeg har spisedag i dag og har tenkt å kose meg skikkelig hadde jeg som mål å lage hjemmelaget brød som jeg kunne toaste burgere i (jeg skal lage firkantede burgere i Sous Vide - følg med :D ), og da falt valget mitt på skikkelig brioche. Ikke kakevarianten, men brødet. Deilig brød med egg og melk i. Siden jeg har hørt en del godord om eltefri deig, altså deig du blander sammen og slenger i ovnen uten å måtte mele ned hele kjøkkenet prøvde jeg å finne ut om noen hadde noen gode oppskrifter på det. Jeg fant en som jeg modifiserte litt og valgte å lage to versjoner; en som vanlig brød og en som hamburgerbrød.

Det første brødet er ute av ovnen og det ble en knallsuksess! Minimalt med innsats, maksimalt resultat. Akkurat slik man vil ha det.

Oppskriften jeg kom frem til, etter litt modifikasjoner, ble følgende:
  • 200g mager kesam + en teskje fiberhusk (om du ikke bryr deg om sunnhet kan du bruke 200g mykt smør)
  • 2 ss sukrin gold fra Funksjonell Mat (her kan du bruke sukker, men det er bare bortkastede kalorier)
  • 3 egg
  • 425g hvetemel + 75g fiberfin (igjen - om du ikke bryr deg om kalorier kan du bruke 500g mel)
  • 1/2ts tørrgjær
  • 1ts salt
  • 2dl melk (jeg brukte lettmelk, og det ble veldig bra)
Her kommer det fine - fremgangsmåten:
  • Hiv alt i en bolle og bland godt
  • Sett bollen i kjøleskapet et par dager for kaldheving (om du har dårlig tid kan du sikkert heve den på benken, men da gir gjæren mer smak)
  • Hell over i en form, pensle med egg og sett i ovnen på 190C (her kan du gjerne bruke muffinsformer, eller brødform som jeg gjorde). Deigen skal være klissete, men om du bryr deg om presentasjonen kan du sikkert forme den litt til for å lage spiraler eller hva man nå måtte ønske
  • Stek i ovn til ferdig. Min ovn bruker ca 45 minutter ser det ut som (på bildet er brødet litt rått inni, men det fikset jeg lett ved å slenge det inn i ovnen litt til - etter at jeg hadde forsynt meg med halvparten fordi det var så godt ;) )
Stort enklere kan det ikke bli!

Har du lyst på brød til hamburger eller mat anbefaler jeg å bytte ut sukker/sukrin med urter, og så strø litt parmesan på toppen under stekingen. Det, sammen med de firkantede hamburgerne mine, blir lørdagsmiddag for meg!


Matbloggtoppen