Guide: Rens og stell av bakestål

By // Ingen kommentarer:


Jeg har lenge tenkt å skrive en sak om rens og stell av bakestål. "Problemet" har bare vært at jeg forsøker å ta såpass godt vare på slike ting at det knapt har vært flekker på det. Dette løste jeg ved å behandle en pizza på et vis som er så dumt at jeg ikke helt vet om jeg vil fortelle om det. MEN - hele stålet ble dekket av pizzafyll og jeg fikk mulighet til å teste noen teorier jeg har brygget på.

Når man leser guider rundt om på nett finner man mye interessant. Bakestål ruster hvis du ser på det med litt fuktige øyne, men så lenge det varmes skikkelig opp og får tørket er det ikke noe problem. Derfor finner man også råd som går ut på å vaske det i varmt såpevann. Jeg liker ikke engang vann i nærheten av smijern eller ubehandlet stål, så jeg ville forsøke å unngå akkurat det. I tillegg er ikke vasken min stor nok til å få denne saken under. Andre tips går ut på å bruke alt fra fint sandpapir til løsemidler, og jeg som ikke engang spiser lutefisk kommer ikke til å ha løsemidler på stålet mitt. Helt fint sandpapir? Kanskje - om jeg er desperat. Men da skal det stå verre til enn det gjorde her.

Først av alt - om du søler noe på stålet, så pass på å la det stå i ovnen til det du har sølt er tørt. Gjennomtørt. Stivnet. Helst forkullet. Om det er tørt på overflaten kan du fint få rust, og før du vet ordet av det står du der med sandpapir.

Min metode er ganske enkel og bruker samme prinsippet som for rengjøring av kasseroller. For rester av matvarer med høy pH bruker man bakepulver blandet i litt vann og smører dette på. Etter en liten stund slipper det meste. Er det lav pH, slik det gjerne er i f.eks. tomatsaus og annet pizzatilbehør er det eddik som gjelder. For en kaserolle kan man la eddiken koke litt og så skrubbe ut, men det blir vanskelig med et flatt stål.

Jeg har alltid eddik stående på en spruteflaske fordi det er glimrende å gjøre rent med. Liker man ikke lukten er det bare å gå over med noe annet etterpå. Det er i hvert fall helt vanlig hvit eddik fra Idun. Jeg la bakestålet over vasken og sprutet på litt eddik. Etter et par minutter var alt som satt fast helt mykt og jeg skrapet det av med en plastikksleiv. Når jeg var rimelig fornøyd, men mens det enda var en god del igjen, satt jeg stålet inn i ovnen og smurte det inn med eddik. Jeg skrudde ovnen på 200C og gikk og så på TV. Etter en time hadde det aller meste som var igjen blitt til flak som omtrent falt av når man blåste på stålet. Jeg lot det kjøle seg litt ned og smurte det inn med olje og lot det stå over natten. Grunnen var at jeg har blitt advart mot all røyken som dannes når man setter stålet inn med olje og tørker det inn under varme (seasoning). Det er mange forskjellige oljer som anbefales, og det beste er å ta oljer som tåler mye varme og som har et høyt røykpunkt (ikke bruk olivenoljen moren din har på salat, med andre ord). Raps, oliven og mais ble nevnt ofte. Andre brukte animalsk fett. Felles for alle var advarselen om kjøkkenvifte på fullt og alt av dører og vinduer åpne for å bli kvitt røyken. Så jeg tok det heller når jeg ikke skulle sove rett etterpå. Men jeg brukte kokosolje, siden den er veldig stabil. Resultatet? Nesten null røyk. Jeg luktet selvsagt at noe sto i ovnen, men jeg tror ikke jeg egentlig trenkte å ha på ventilatoren engang.

Så her er stegene:
Skrap av det som er løst med noe hard plastikk, f.eks. en stekespade eller sleiv.
Sprut på eddik og la det trekke litt inn, skrap så av resten.
Gni inn overflaten med litt mer eddik og sett i ovnen på 200C i en times tid. La det kjøle seg litt ned.
Skrap av resten - det bør slippe veldig lett nå.
Gni inn med olje (jeg anbefaler kokosolje, men kjøp den billige de har på innvandrerbutikkene - ikke kokosa som koster 25 ganger så mye). Ikke bruk for mye, men repeter heller noen ganger om du mener det trengs.
La stålet stå i ovnen på 200C i en time eller stålet begynner å se tørt ut.
Ferdig!

Min arbeidstid var totalt mellom 5 og 10 minutter. Jeg hadde gruet meg til veeeeeldig mye skrubbing og skraping, men dette var faktisk ganske enkelt :)

Resultatet ser dere under. Man vil aldri få tilbake den originale fargen, men selv synes jeg dette ble veldig bra. Det er ingen ujevnheter som kan føles med fingrene, men det kan godt hende jeg kunne fått bort litt mer ved å bruke en time ekstra - men det gidder jeg ikke!


 P.S. Ja, jeg burde sikkert tatt bilde av hvordan det så ut før jeg begynte, men for å være ærlig var jeg sur på meg selv ;)

Baking på grillen - fersk og deilig hvetebakst selv uten komfyr

By // 1 kommentar:
Når det gjelder baking er det enkelte ting man gjøre og enkelte ting man "må" gjøre. Det å bruke grillen for å simulere skikkelig brødovn kommer i den siste kategorien - ganske kult, men ikke strengt tatt veldig nyttig. Med mindre komfyren går i stykker, da. Eller man bare har lyst fordi man kan. Den siste er kanskje den beste grunnen man kan ha...

Tanken slo meg da jeg grillet pizza på bakestålet mitt for noen uker siden. Til tross for mangel på overvarme ble bunnen veldig god og sprø, og man hører jo fra tid til annen om folk som prøver seg på slike ting som dette. Da jeg sto med bolledeig på gang var det en lett avgjørelse - halvparten gikk i ovnen for å ha noe å sammenligne med og andre halvparten gikk på grillen.

Dette skal ikke være noen lang historie, men en kjapp beskrivelse av min erfaring. Bottom line: resultatet ble langt bedre enn jeg hadde trodd! Bollene skulle stekes på ca 225C i 10-15 minutter i vanlig ovn. På grillen la jeg inn bakestålet og skrudde alle tre brennerne på full guffe. Bollene lå allerede på bakepapir for at de skulle være lettere å håndtere, men det tror jeg strengt tatt ikke er nødvendig. Som man ser på bildet var ikke grill akkurat ideelt for papiret og det luktet ganske godt brent av det. Jeg flyttet dem over på bakestålet da grilltermometeret passerte 220C, slo av brennerne og lukket lokket. Dersom noe skal stå inne lengre kan det hende det er lurt å slå på litt varme innimellom eller la brennerne stå på veldig lavt. Temperaturen i min grill sank ca 50C på 15 minutter. Resultatet var at bollene på grillen hevet mye bedre enn bollene i ovnen. De ble faktisk nesten dobbelt så store og mye luftigere. Det eneste jeg har å klage på var at pizzastålet faktisk fungerte litt *for* bra. Bunnen ble ufattelig sprø og deilig, men helt på nippet til å smake litt brent.

Jeg kan helt klart anbefale å grille både rundstykker og boller, og kommer nok til å gjøre det igjen. Neste gang kommer jeg nok bare til å sette dem inn litt tidligere for å unngå at bunnen blir stekt fullt så mye som denne gangen. Til tross for at jeg har en ganske god komfyr ble jeg mye mer fornøyd med resultatet på grillen, og det var jo en smule mer "mandig". Tre tomler opp for denne metoden og nå gleder jeg meg til å lage brød på samme viset!

Bakestål får man kjøpt både på SousVide Norge og Bakingsteel.no. Begge leverer kvalitetsstål, så se litt på størrelse og behov. Pass på å få med en bæreveske om det er snakk om å ta med på tur - ferske rundstykker i skogen må jo være helg konge!

Deilige boller som kan gjøres litt sunne-ish

By // Ingen kommentarer:
Deilige boller som kan gjøres litt sunnere

Boller passer til de fleste anledninger - med eller uten rosiner, fylt med vaniljekrem eller annet snadder, eller med smør og brunost. Har man en oppskrift på saftige og gode boller er det lite som kan gå galt. Her kommer min favoritt, både i "vanlig" og en litt sunnere variant. Om man gjør bollene litt sunnere uten å miste smak betyr jo det at man kan spise flere, og hvem liker vel ikke det? :D

Det er hovedsakelig tre ting jeg gjør med tradisjonell gjærbakst for å gjøre den litt sunnere, og her vil jeg nevne hvordan man lager dem tradisjonelle om man ønsker. Ta en eller flere av tipsene, eller bruk den som en basisoppskrift - det er opp til deg. Jeg vil uansett oppfordre alle til å leke litt med surdeig. Den bryter ned mye av glutenet og gjør bollene lettere å fordøye og mer næringsrike. Personer som reagerer på gluten uten å ha full cøliaki fungerer også ofte veldig bra med hvetebakst av surdeig.


Ingredienser
  • H-melk (kald): 3,25 dl (4dl om du bruker gjær)
  • Surdeig (kan byttes i gjær, ca 1 pakke): ca 105g (68% eller 176g 100%)
  • Hvetemel: ca 700g (legg til 100g om du baker med gjær)
  • Søtning : 1dl (jeg brukte 0,5dl sukrin og 0,5dl sukker)
  • Mager kesam : 100g (kan byttes med smør)
  • Fiberhusk : 1 ts (kun dersom du bruker mager kesam)
  • Kardemomme : 1 ts
  • Rosiner : 100-150g (kan sløyfes)
  • Idun Mors hjemmebakte "luftigere bakst" : 1 toppet spiseskje (kan sløyfes - merk at denne visstnok fungerer gjennom å danne mer gluten, for dere som reagerer)
  • Egg : 1 stk (til pensling)
Fremgangsmåte
  1. Bland alt unntatt eggene og elt til deigen blir blank. I Thermomix tok dette ca 10 minutter.

  2. Del opp deigen i passe biter, rull ut boller og la dem heve under lokk. Gjerne i kjøleskap. All gjærbakst, surdeig eller vanlig gjær, smaker bedre om den får nok tid på seg. Om du baker med gjær kan du vente med å trille ut bollene til etter første heving. Baker du med surdeig er det en fordel å rulle dem ut først, for her skal ikke deigen etterheve - da blir den for sur og kollapser.

  3. Sett til heving - totalt ca 20 timer i romtemperatur for surdeig, for gjær til deigen har doblet seg i størrelse.

  4. Kun for gjærbakst: Slå ned deigen, del opp i passe emner og rull ut bollene. Sett til etterhaving til de har doblet seg i størrelse.

  5. Pensle bollene rikelig med egget.

  6. Stek på over-/undervarme, 220C i ca 15 minutter eller til de er gyldne og ikke setter seg fast på pinnen når du stikker dem. Ikke la bollene bli tørre!

  7. La kjøle noen minutter på rist.

Informasjon
Smak:  5 av 5. Bollene ble overraskende saftige og deilige med mager kesam og surdeig. De manglet riktig nok noen av luftlommene gjærbakst ofte gir, men både smak og konsistens var helt den samme.
Tidsbruk: Forberedelse: 1 minutt
Kokkelering: 20 minutter
Totalt: 20 minutter (selvsagt ikke medregnet tiden det tar å heve deigen).
Skrevet av .
 

Guide til lønnsom handel på Internett

By // Ingen kommentarer:
De fleste nordmenn har handlet på Internett eller vært fristet til det. Den vanlige metoden er å kjøpe varer for under 200,- eller å forsøke å overtale selger til å skrive en lav verdi på tolldeklarasjonen. Så setter man seg ned og håper på å slippe å bli tatt. Det kan være mye penger å spare, men vinningen kan ofte gå opp i spinningen. Spesielt om man blir tatt. Men det finnes en langt mer lønnsom, og langt mindre kriminell, måte å gjøre det på.

Ok, jeg skal innrømme at "langt mer lønnsom" kanskje er å strekke strikken litt vel langt i enkelte tilfeller, men om man tenker litt fremover kan man kjøpe større ting og langt overskride 200-kronersgrensen (for varer som koster under 200,- betaler man ikke merverdighetsavgift (såkalt moms/mva) mens man for varer som koster over 200,- må man betale et fortollingsgebyr på varens verdi pluss kostnadene for frakt). Ja, man kan kjøpe mye rart fra Asia for under 200,-, men om man skal kjøpe noe større og dyrere kan det fort blir dyrt. Og her er det altså mange leker seg med å få alternative kvitteringer o.l., og her er det et problematisk om man faktisk blir avslørt. Og tollerne er ikke dumme eller naive.

La oss ta et par steg tilbake. Det har seg slik at de aller fleste land har salgsskatt, som er det samme som vår merverdiavgift. Kjært barn har mange navn, og man finner det som moms, mva, merverdiavgift, VAT og mye annet. Det som er felles er at man ikke skal betale dette for varer man skal ta med ut av landet. Da skal man betale til det landet man kjøper det til. EU-borgere betaler til landet varen blir kjøpt i, så lenge det er innen EU, men det er for å forenkle prosessene internt. Siden vi ikke er med i EU skal vi ikke betale til avsenderlandet. I hvert fall i prinsippet. For bilkjøpere er dette velkjent, og et kroneksempel er visstnok Danmark som har lave grunnpriser for å kunne holde seg konkurransedyktige med land som har lavere avgifter enn dem. Totalprisen for sluttkunde blir det samme, men om vi fra Norge skal kjøpe bil vil vi kunne få veldig gode kupp der - riktig nok bare for nybiler, men dog. Brukte varer som selges mellom privatpersoner er ikke temaet her.

Det som da er saken er at om man kjøper ting på Internett vil de fleste justere sluttprisen for å være konkurransedyktige og om man da vet hvilke momssatser de forskjellige landene har vil man kunne gjøre en veldig god deal. I stedet for å bare kjøpe det til en pris som allerede er lavere enn man får det for i Norge sender man så en epost til butikken og spør om pris uten salgsskatt siden vi tross alt må betale denne på vei inn til Norge. Mange butikker gjør dette, men noen velger å takke nei til slike salg. Men da går man bare videre. Trikset er jo da å ta høyde for de ratene de har i landet man kjøper fra og kjøpe fra dem som har høyest rate.

Et par eksempler på hvordan dette vil se ut for en vare som koster 5000,- (norske kroner) med 500,- i frakt. Jeg forholder meg her til Tollvesenets importkalkulator, men andre speditører har egne priser for fortolling som kan være lurt å innhente.
Eksempel 1, kjøp til vanlig utsalgspris: Total pris 5 500,- + toll (5,6%) 308,- + mva (25%) 1 452,- = 7 7260,-
Eksempel 2, kjøp fra land med 25% mva: Pris for vare før mva 4 000,- + frakt 500,- + toll 252,- + mva 1 188,- = 5 940,-

Som eksempelet viser kan man spare nesten 1 500,- på varen ved å stille et enkelt spørsmål til selger og ved å kjøpe fra riktig land. Og sammenlignet med å forsøke å lure varen inn koster det altså bare noen få hundrelapper for å være sikker på å ikke bli bøtelagt og potensielt anmeldt. Og om varen koster mer i Norge fra før, så er besparelsen ganske stor når alt kommer til alt.

Men la oss ta et eksempel som er litt mer edruelig. La oss si at man kjøper BluRay-filmer fra england. Det er vel samme region som Norge, om jeg ikke tar feil, og filmene pleier (pleide?) å komme før der borte. Uansett...det kunne like gjerne være verktøy eller minnebrikker. La oss si at vanlig utsalgspris der borte er en tusenlapp, og det i Norge koster 1 800,- for samme varen. Storbritannia har 20% VAT, så vi regner derfra.
Eksempel, kjøp fra selger som trekker fra merverdiavgift: Pris for vare før mva (1 000,-/1,2) 833,- + frakt med DHL til 100,- + toll 52,25 + mva 246,31 = 1231,56,-

Om vi legger på litt for tollgebyr får vi med andre ord varen for 1 400,- sånn ca, mot 1 800,-. Fremdeles god margin, og bare 300,- dyrere enn om man driver med "den nye norske folkesporten" (les: mest mulig juks og fanteri for å spare litt småpenger). Over tid vil dette bli mye penger, og du som kjøper vil sitte med mye bedre samvittighet. Om det ikke betyr mye for deg, så sitter du i det minste ikke og bekymrer deg for straffegebyr, bøter og potensielt politianmeldelse. Jeg vet i hvert fall hva jeg vil velge!

Under tar jeg med noen eksempler på de landene jeg anser som mest aktuelle å kjøpe fra. En større oversikt finner man på sidene til Enterpris Europe Network. Salgsskatt fra USA og utenfor Europa må man bare sjekke på egen hånd. I USA varierer dette fra stat til stat og fra Asia har jeg til dags dato ikke forsøkt å kjøpe momsfritt, mes fordi det er så billig der fra før men også fordi jeg føler meg tryggere om jeg kjøper dyrere varer fra land med kultur som ligner mer på vår egen.

Momsrater i utvalgte Europeiske land
LandNormal momsrate
Danmark25%
Tyskland19%
Sverige25%
Storbritannia20%


Lykke til, og kjøp med stil!

"Verdens beste" hamburgere

By // 4 kommentarer:
"Verdens beste" hamburgere

Ja, jeg er fullstendig klar over at dette neppe er første gang man har hørt akkurat den der, og det er grunnen til at jeg skrev det som jeg gjorde. For min del er de fleste burgere tynne, tørre lefser med alt for mye stæsj og ræl i og jeg liker å lage dem så naturell som mulig. Mest mulig kjøttsmak. Mest mulig saft. Rett og slett så naturlig som mulig, og så kan man enten krydre når man steker dem eller servere med den deilige kjøttsmaken de har og sette smak på med dressinger, urter og oster. Hvis du er av typen som liker McDonald's-versjonen er dette definitvt feil sted.

Mine burgere benytter seg av to triks for å gi maks smak og opplevelse; de har kun løk i seg og de bruker en blanding av kjøttdeig og karbonadedeig. Det går helt fint an å lage dem kun på kjøttdeig, men går man for karbonadedeig bør man øke mengden løk litt. Det er fettet i kjøttdeigen som gjør den store forskjellen. I tillegg bruker jeg thermomix-en min fordi jeg er lat og bruker heller 10 sekunder på å kutte løk i den og 30 sekunder på å blande den inn i kjøttdeigen enn å gjøre det for hånd. Til tilberedning bruker jeg sous vide fordi jeg da kan lage perfekte burgere som er medium rare. Velger man å steke dem i panne eller på grill skal alltid kjøttdeig gjennomstekes fordi ulumskheter som lå på utsiden av kjøttet blir kvernet inn. Jeg frykter uansett at det kan bli ganske tørt dersom man lager dem i den størrelsen jeg liker, men det går sikkert an å pakke dem i folie og steke i ovnen før man freser dem på utsiden. En mellomting er å bruke trikset med kjølebag for å få noe i nærheten av "ekte" sous vide.

Her er i hvert fall resultatet av et par forskjellige burgere
 


Ingredienser
  • Løk, skrellet: 1 stk per porsjon (bland gjerne gul og rød)
  • Kjøttdeig: 150g
  • Karbonadedeig: 150g
Fremgangsmåte
Thermomix For hånd
  1. Skrell løk og ha i TM-bollen. Kjør på korte pulser til de er grovhakket

  2. Ha i kjøttdeigen og kjør på hastighet 4, revers til alt er godt blandet

  3. Ha over i en bolle og bland forsiktig inn kjøttdeigen - denne gir konsistens og må ikke moses på noe vis

  1. Hakk løken i medium biter. Kjør gjerne i mikrobølgeovn sammen med litt vann for å være sikker på at den er mør

  2. Bland inn i kjøttdeig og karbonadedeig for hånd

Informasjon
Smak:  5 av 5
Tidsbruk: Forberedelse: 5 minutter
Kokkelering: 15 minutter
Totalt: 20 minutter
Skrevet av .
 

Snarvei til skikkelig god ostesaus - til pizza, pasta eller lasagne

By // Ingen kommentarer:
Normalt sett er jeg skikkelig sær når det gjelder ostesausen min, men det er ikke alltid man har tid eller lyst til å lage den fra bunn og da må man jukse litt. Det finnes mange skikkelig dårlige ostesauser, både på pose og på glass, men til nå har det stort sett blitt til at jeg enten har tatt meg tid til å lage sausen fra bunn eller har droppet ideen totalt.

For en liten stund siden fikk jeg et tips om denne fra Knorr og jeg skal innrømme at jeg var veldig skeptisk og det tok litt tid før jeg faktisk prøvde den. Litt motvillig må jeg nesten innrømme at dette faktisk var et greit alternativ til å lage selv, og om man drysser på litt egne oster på toppen (eller rører dem inn i sausen) blir den faktisk meget god.

Er du usikker på hvordan man lager ostesaus fra bunn, er redd for å ende opp med brun saus med ostesmak eller bare ønsker å ha litt forutsigbarhet og spare litt tid kan jeg trygt anbefale Quattro Formaggi fra Knorr.

Om du vet hvor man får tak i den hadde det vært fint med informasjon i kommentarfeltet. Til nå har jeg kun funnet den på Rimi, og selv andre butikker som Ultra, Meny og Kiwi, som både har Knorr-produkter og pleier å ha et godt utvalg, har jeg enda til gode å finne den.

Test av Microplanes ostekvern (Cheese Mill)

By // Ingen kommentarer:
Som jeg skrev på facebook-sidene for en stund siden har Microplane kommet med en serie med smarte hjemmeprodukter. En av disse er en ostekvern som har godt med potensiale. I prinsippet er den ment for harde oster, slik som parmesan, men med litt oppfinnsomhet fungerer den utmerket til de fleste typer.

Det er vel ikke til å unngå at de fleste tenker overprisede rasper for å skrape opp sitronskall og andre ting folk flest har mer bruk for i garansjen enn på kjøkkenet, men dette var en av tingene som fanget oppmerksomheten min - her var det potensial for både gratinering av pizza og lasagne, men også til andre retter der man vil ha litt skikkelig ost (det er så mye av det som selges ferdig raspet som ikke er ost at jeg personlig har gitt opp - og dessuten er det mye å spare på å lage osten selv...i tillegg til overlegen smak).


Test av Microplanes ostekvern, elegant bordkvern for strøost

03 juli 2014  av  Lars
Microplane Cheese Mill (ostekvern) Microplane Cheese Mill (ostekvern)


Nyttighet:4

De fleste av oss har vært borti Microplane, men gjerne som proffverktøy med ganske smale bruksområder. Ostekvernen de nå har lansert er ment for hjemmekokkene, eller de som vil ha fersk strøost uten å måtte legge frem rivjern og knokebeskytter.

Vi har testet kvernen, og må si den absolutt har et stort potensiale. Den ser bra ut, kjennes solid ut og gjør en generelt bra jobb. Alt fra harde oster til så myke som vanlig gulost gikk som en drøm. Enda mykere oster, som muggoster og gorgonzola, fungerte også fint så lenge man tok dem rett fra fryseren. I en av testene her brukte vi den for å legge et lag med gorgonzola, noe kjempemyk ost som lå bakerst i fryseren og fersk cheddar. Resultatet taler vel for seg selv.



Sluttkarakteren herfra endte på 4 stjerner. Grunnen er at man må dele opp osten på forhånd, og det er naturlig nok ikke all verdens ost som får plass inni kvernen. En annen ting som trakk litt ned var at det var vanskelig å kombinere oster for å få litt blandet ost ut, men det er selvsagt i "den sære enden". Alt i alt er dette absolutt et produkt som mange kan ha bruk for, men ikke for å gratinere større retter - da blir man ikke kvitt de gode, gamle rasperne. Å sette på bordet ved siden av salt og pepper, derimot, er den helt ypperlig til.
Matbloggtoppen