Reinskavpizza - fantastisk restemat

Jeg har i lengre tid (2 uker er lenge når man gleder seg til noe!) fantasert om hvordan kombinasjonen av pizzasten, grill og restene fra reinskavmiddagen kom til å bli i kombinasjon. Resultatet ble langt over hva jeg hadde forventet, for jeg må innrømme at jeg hadde en backup-plan ;)

Pizza er jo en fantastisk måte å bruke restene sine på. Kjøp noen ferdige tynne bunner (jeg kjøpte en liten stabel i Sverige) eller lag selv. Smør restene dine utover, eventuelt sammen med en saus, ala dette. Legg på ost og eventuelt noe annet restekjøtt på toppen av det igjen. Reinskavet jeg hadde var allerede kokt opp i viltsaus, men kjøttbollene laget jeg for å ha på toppen. De ble litt tørre, så jeg skal ikke dele oppskriften på dem før jeg får dem bra. Elgkjøtt er ikke det mest tilgivende på det området ;)

Mens jeg gjorde klar pizzaen satte jeg grillen med pizzastenen på full guffe og lot den bli i overkant av 250C. Så satte jeg inn pizzaen og resultatet ser man på bildet. Fantastisk deilig med sprø bunn.

Dette er definitivt ikke siste gangen jeg kommer til å lage denne pizzaen, så nå må jeg arrangere middag snart så jeg har en unnskyldning for å lage alt for mye reinskav slik at jeg har til neste pizza.

Les videre

Viktigheten med en skikkelig panne

De fleste av oss har en haug med billige nonstick-panner i tillegg til en jernpanne stående langt inne i skapet. Sistnevnte brukes skjelden og førstnevnte skiftes ofte. Men det finnes en løsning som er perfekt for alle anledninger, og selv bruker jeg stort sett bare to av pannene mine.

La meg bare si dette med en gang - dette er ikke betalt annonse og jeg får ikke noe som helst for å skrive det. Jeg skriver det rett og slett fordi dette er de beste pannene jeg har funnet til en fornuftig pris. Og de varer.

Er du klar over at de fleste nonstick-panner ikke tåler særlig mye varme? Belegg løsner, gasser blir avgitt og ting er rett og slett ikke særlig bra hverken for helsen din eller budsjettet. Greit nok at en rimelig nonstick-panne ikke trenger å koste mange hundrelappene, men når den må byttes etter maks to år blir det dyrt i lengden. Og jernpanna...ja, vi liker å ha den, men vi liker ikke å rengjøre den. Det tar tid det.

Her tenkte jeg å tipse om en serie panner som både tåler høy varme, jernredskaper og som er nonstick - faktisk bedre enn teflon om du spør etter min mening. I tillegg er den skikkelig tykk og får samme typen varme du er vant til kun å få fra jernpanner. Det finnes sikkert flere, men den jeg sverger til er Woll. Disse får du kjøpt på Jernia, og sikkert mange andre steder og for en god panne må du ut med rett over tusenlappen. Det er faktisk ikke så ille for disse, for den eldste Woll-pannen min er fra forrige millennium. Den har overlavd all slags mishandling, var med meg til Australia, der den ble utsatt for gasstopper, den har blitt utsatt for skarpe kniver - og den slipper fremdeles like lett som en teflonpanne. I tillegg tåler den varme! Faktisk tåler den så mye varme at om du skal gratinere noe hiver du bare ost på det du akkurat stekte, setter den rett inn i ovnen, klikker av håndtaket og lar den gjøre seg ferdig der inne før du klikker håndtaket på igjen og setter rett på bordet. I tillegg gjør den seg veldig godt i oppvaskmaskinen.

Gjør deg selv en tjeneste i dag. Kast ut alt du har av nonstick - både teflon og kjeramisk og gå for en skikkelig panne fra Woll. På mitt kjøkken bruker jeg kun to panner og det er en vanlig stekepanne og en saute-panne. Begge fra Woll. Alt det andre er sånt jeg har just in case, men det rekker å samle seg opp nok med støv mellom hver gang de brukes.

Les videre

Perfekt brokkoli - hver gang

Mange av oss har et hatforhold til enkelte grønnsaker, og de fleste jeg kjenner setter brokkoli i en egen bås. Spesielt den frosne som uansett hva man gjør blir vassen, slapp og smakløs. Så - hvordan skal man få brokkoli god og velsmakende?

En ting er fersk brokkoli. Den må man aktivt gå inn for å ødelegge, for eksempel gjennom å koke den for lenge. Den frosne, derimot, er i prinsippet ødelagt fra fabrikken og må repareres før man kan gjøre noe fornuftig med den. Dersom du ikke er sikker på om du tror på meg, så ta litt frossen brokkoli og la den tine på et kjøkkenpapir. Selv uten koking er den allerede vassen, og å utsette den for mer vann vil bare gjøre vondt verre. Men her skal jeg altså gi løsningen! Og den fungerer overraskende godt på fersk brokkoli også og gjør det nesten umulig å ødelegge den.

Det første man må gjøre er å varme opp en stekepanne. Få den skikkelig god og varm (men pass på at den tåler det - mange nonstick-panner tåler rett og slett ikke høy temperatur) og hell brokkolien over i panna. La den nå ligge og frese i panne helt til den har sluppet fuktigheten sin. For frossen brokkoli kan dette gjerne være et kvarter, men det kommer an på hvor fuktig den var i utgangspunktet. La alt koke bort, og rør gjerne innimellom om du er redd for å svi den. Fersk brokkoli trenger ikke lenge med denne behandlingen, men på frossen kan du gjerne ha på masse salt for å hjelpe til med å trekke ut vannet.

Når brokkolien er god og tørr kan man behandle den videre på to måter. Min favoritt, siden jeg stort sett bare spiser brokkoli på diettdagene mine for å få litt ekstra fyll, er å flytte den over i en plastikkboks, helle over et glass med salsa og sette den i kjøleskapet. Da trekker den til seg all den gode smaken og kan fint serveres kald til det meste. En annen god måte å behandle den på videre er å dampe den i smør og krydder. Ha på ønsket krydder, rør godt rundt, tilsett en klatt med smør og pass på å fordele det i hele panna og hiv på et lokk. Skru av platen for å spare litt energi, for det blir godt og varmt under lokket uansett. Stikk i den med gaffel i ny og ne for å kjenne at den er mør nok. Tiden varierer ut fra størrelsen på brokkolien og om man har tatt med bare topper eller hele grønnsaken. Resultatet kan fint serveres kaldt eller varmt. Ikke noe problem.

Og du? Ikke vær redd for å svi brokkolien litt. Det gir bare karrakter!

Ha en fin middag!

Les videre

En mal for lette og deilige sommermåltider

Her om dagen trengte jeg noe lettvint og godt som ville passe i varmen vi har vært velsignet med de siste dagene. Resultatet tenkte jeg å dele, for det ble over all forventning!

For å gjøre i stand tok jeg noen kyllingindrefileter og la i en ziplock-pose som tåler temperatur sammen med en dæsj hjemmelaget taco-krydder. Her kan man sikkert bruke vanlig kyllingbryst, eller nesten hva som helst annet som ikke er så tungt - svin, for eksempel, og jeg har senere brukt annet krydder. I dag brukte jeg noe texas grillkrydder og salt. Deretter ristet jeg posen med de frosne filetene for å fordele krydderet og sugde ut luften. Neste steg var å legge dem i vann som holdt 61C og la dem ligge i en time (halvannen om de er frosne). Med andre ord sous vide, men med så lettlaget kjøtt som kylling og små stykker svin kan man gjerne bruke dette trikset. Etter en time slang jeg posen med kyllingen i en bøtte med kaldt vann i kjøleskapet for å hurtigkjøle den og dermed unngå at bakterier formerer seg fritt. Samtidig tok jeg en halvkilo brokkolitopper og la i en skål sammen med et glass salsa. Ikke noe koking eller steking - bare la dem trekke.

Det herlige nå er at man slipper å stå og svette over gryter og griller i sommervarmen, for dette gjør man gjerne klart kvelden før eller om morgenen. Når man da svir kjøttet med brenneren sin eller over åpen flamme på grillen blir kjøttet akkurat passe lunkent og perfekt i varmen. Her kan man for eksempel legge kyllingposen, skålen med salsabrokkoli og brenneren sin i en kjølebag og ta med på stranden. I det øyeblikket man er sulten er det bare å svi maten litt, og så kose seg med det deiligste møre kjøttet man kan tenke seg. Og kombinasjonene er uendelige. Ta med potetbåter eller potetsalat, for den saks skyld. Eller en skarp kniv og skjær skiver som du blander i en frisk salat - kylling eller svin passer perfekt i salater. Krydder? Hva har du lyst på? Hell over litt kalde moste tomater fra f.eks. Eldorado (jeg liker den med hvitløk og oregano) og du får en helt ny dimensjon. Og mens andre drikker lunken brus og spiser svette matpakker kan du lage herlig sommermat uansett hvor du er. Det eneste som kreves er en liten smule planlegging.

Ha en fin sommer!

Les videre

Finnbiff/reinskav - enkelt og mandig!

I min familie har reinskav, som jeg er oppvokst med å kalle det, vært en slags hellig gral av kosemat. Litt fordi vi pleide å få skikkelig bra reinkjøtt fra samene på Saltfjellet, men også fordi det er ganske lettvint og fantastisk godt. Det er bare å følge grunnoppskriften - og ikke prøve seg på å bytte ut brunosten (da snakker vi om *minst* G35) eller einebærene. Man kan fint bruke rømme i stedet for creme fraiche, men ikke bruk lettprodukter for de skiller seg så lett. Man kan også bruke ris i stedet for poteter om man heller vil det. Og sopp? Sleng det oppi om du føler for det. Selv liker jeg ikke sopp, så jeg har heller litt ekstra bacon oppi. Og ja, du kan gjerne droppe baconet også om du vil. Om du velger å brune reinkjøttet først eller ikke er også opp til deg. Og du kan gjerne bruke annet viltkjøtt om du heller vil det. Så, som du kanskje ser, snakker vi om samenes lappskaus! :)

Grunnoppskriften er som følger:

• 2,5-3dl creme fraiche eller rømme
• 400-500g finnbiff/reinskav (eller annet viltskav)
• 0-200g bacon
• Sopp, om du vil
• 3-5 skiver brunost
• 3-4 knuste einebær
• 1 ts salt (kan droppes)
• 0,5 ts pepper (kan droppes)
• 0,5 ts timian (kan droppes)
• 1 finhakket løk

Fremgangsmåte:

• Brun reinkjøttet, om du vil
• Finskjær løken og stek på middels varme sammen med bacon til det er mørt
• Om du skal ha i poteter anbefaler Sjuve å skrelle dem, skjære dem i terninger og ha oppi til koking med kjøttet
• Bland sammen alt og la putre til det tykner og får riktig konsistens
• Smak til med krydder
•  Server

Enkelt og greit - og perfekt til gjester! Du kan gjerne servere med en god rødvin til, men siden jeg ikke kan noe om slikt er det lurt å spørre på polet hva de anbefaler til en viltgryte.

God lørdag! Det skal i hvert fall jeg ha - med reinskav :D

Matprats variant
Sjuve sin variant
Bildet er stjålet fra den mest appetittlige versjonen jeg fant på nett ;)

Les videre

Sous vide for grilling eller selskaper

Har du begynt å bruke sous vide og fundert på hvordan du skal få det til å passe med større selskaper og finere anledninger? Her har jeg gjort meg noen tanker som jeg delte på youtube-kanalen min. Håper det er nyttig!

Les videre

Ris og pasta - bakteriebomben du detonerer på kjøkkenet!

Det er en del ting de fleste forstår er farlig på kjøkkenet - som å leke med kniver. Det som stadig overrasker meg er at mange blir sjokkert over hvor farlig det kan være å behandle mat feil. Slik som ris og pasta. Og som jeg pleier å si om kniver er det ikke de skarpe som skader deg - det er de sløve. Og slik er det med mange ting på kjøkkenet. Det kan være de tingene du ikke tenker på som er farligst.

Jeg har tidligere vært inne på det med matsikkerhet, men det er noe man ikke kan repetere for ofte. Spesielt vi som lager litt mandig mat og gjerne lar det stå fremme over natta og spiser det til frokost bør tenke på hvor godt bakterier trives i enkelte temperaturområder. Og bakteriene i ris og pasta kan faktisk være dødelige!

Så når noen andre har skrevet det bedre enn jeg kan gjøre gir jeg bare lenken direkte. Værsågod, kos deg med den, og lær deg å hurtigkjøle maten din :)

Ris i romtemperatur kan være dødelig!

Les videre