Test av SousVide sirkulator Chef II - perfekt innstegsmodell til "skikkelig" sous vide

Jeg har i flere år brukt sous vide som primær-måten å tilberede mat på. Det er en fantastisk måte å lage ferdig store mengder mat for å fryse ned til senere (jeg har som regel alltid minst 5kg ferdig kyllingbryst liggende klart til tining), som forberedelse til grilling eller for å være mer eller mindre sikret et bra resultat. Selv de gangene jeg får tak i skikkelig seig elgstek. Og ikke minst, så er den perfekt for å lage såkalt "suppekjøtt" til de nydeligste steker - langt bedre enn indrefilet.

Til nå har jeg hatt en manuell løsning basert på systemet fra Fresh Meals Solutions som var helt rå! På forumet var det en kar som hadde pakket en hel gris i plastikk og brukte en av disse for å holde vannet temperert. Det var 180L, og absolutt ikke noen lett oppgave. Problemet med denne var bare at det ble mye løse deler, og en gang jeg gjorde en liten feil og koblet til feil strømledning på kjøkkenet holdt det på å gå skikkelig galt. Heldig vis lå varmeelementet med sine 1800W i en kasserolle, så brannen var lett å få kontroll på - men varmeelementet ble ødelagt. Jeg vurderer å kjøpe et nytt slik så jeg har denne som backup. Men portabel er den ikke. I det hele tatt.

Den neste maskinen min var en Sous Vide Supreme Demi, kjøpt av SousVide Norge. Denne var veldig praktisk og tok ikke mer plass enn en brødmaskin. Problemet her var at den heller ikke hadde mer kapasitet enn en brødmaskin, og savnet til den frittstående modellen min ble for stor - og slik havnet jeg da med brannfellen tilbake på kjøkkenet mitt. Misforstå meg rett - det er en perfekt maskin for veldig mange og den lager fint middag for en hel familie. Den passet bare ikke for meg fordi jeg en sjelden gang hadde bruk for mer kapasitet. Som når jeg skulle sous vide 10kg kyllingbryst uten å bruke hele dagen på det.

Uansett - jeg skal ikke lage dette for langt. Da jeg brant opp varmeelementet (og nesten kjøkkenet) med den frittstående PID-en min (som jeg også anbefaler på det varmeste om man har behov for mye kapasitet og vil ha en rimelig løsning som gir fleksibilitet på bekostning av mobilitet) fikk jeg et veldig hyggelig tilbud av Lars på SousVide Norge - og da var det på tide å ta neste steg opp med å kjøpe en sirkulator. Dette er en portabel enhet som kan festes på det meste, enten det er en stor kjele, en kantine eller hva det måtte være. Det blir litt som en påhengsmotor som lager mat - den er kompakt, den har høy ytelse, og alt er innebygget i en hendig enhet. Så nå har jeg altså fått testet det beste fra begge verdener: både høy kapasitet og god mobilitet. Og da er det på tide å dele med resten av verden :)

SousVide sirkulator Chef II - perfekt innstegsmodell til "skikkelig" sous vide

22 mai 2014  av  Lars Lars product

SousVide sirkulator Chef II SousVide sirkulator Chef II

Nyttighet:4.5

Etter hvert som man har brukt sous vide en stund og begynner å se mulighetene vil man også se ulempene med ferdige maskiner. Greit nok - for dem som ikke har behov for å lage mat til flere enn familien så holder det med en sous vide demi, men å legge et lammelår i den kan man bare glemme. Det er her sirkulatorer virkelig skinner siden man kan sette dem i stort sett det man måtte ha tilgjengelig. Skal man lage til familien setter man den enten i en liten kjele og skal man lage middag for hele slekta bruker man en stor kantine. Eller for den saks skyld et gammelt akvarium. Ifølge bruksanvisningen skal denne modellen takle 40L og det bør være stort nok for de fleste.

Fordelene med denne modellen er at den er ganske portabel, har en veldig effektiv ramp-up (hvor fort den kan varme vannet) uten å ende opp med å varme for mye, slik enkelte har en tendens til. Selv i en åpen kantine med stort overflateareal, og dermed stor nedkjøling og mye fordampning, holdt den temperaturen veldig jevn og taklet det kalde kjøttet jeg la i vannet med glans. Det er ikke bare-bare å få tilsvarende 5L kjølig vann, i form av kyllingbryst, dumpet oppi, men temperaturen holdt seg jevn og fin så snart den hadde kommet til riktig temperatur igjen. Og det gjorde den kjapt. Den lager heller ikke mye lyd, er lett å stille inn og har alt man måtte trenge bygget inn i en enhet. I motsetning til de fleste ferdige vannbad sirkulerer den, som navnet tilsier, vannet for å holde en jevn temperatur selv i store beholdere. Til nå har den vært en drøm å jobbe med. Den virker også veldig solid i byggkvalitet.

Ulemper er det selvsagt også med en slik sak. Den er ikke like estetisk som et vannbad ofte er, men er man litt matnerd har den absolutt sin egen sjarm. Og så får man jo gleden av at folk spør hva i all verden man har der i hjørnet, og så kan man forklare. Den er også litt større og tyngre enn man skulle tro ut fra bildene, men når den står montert på en 10L kasserolle tar den ikke større plass enn Sous Vide Supreme Demi. Jeg skulle gjerne også ha sett at den kom i en mappe som gjorde det litt lettere å frakte den, men den får heller bo i styroforbeholderen den kom i. Litt usexy, men så lenge den skal bo inni skapet er det jo greit. Ellers må man huske å la den renne av seg før man kan legge den bort, i motsetning til et vannbad der man heller av vannet og legger på lokket. Prisen ligger en tusenlapp høyere, noe som ikke er all verden, men da må man ha noe å lage maten i også. Enten en stor kasserolle eller kjøpe en kantine. Måten sirkulatoren er laget på gjør også at man kan glemme å legge lokk over mens man lager maten, så enten må man tolerere et relativt stort varmetap og mye fordampning, ellers må man kjøpe kulene SousVide Norge selger ved siden av. Det blir rett og slett litt mer man må passe på enn et vannbad.

Når det er sagt vil jeg absolutt anbefale denne modellen til dem som kan forestille seg at de noen sinne kommer til å lage mat til flere enn fire. Jeg forestiller meg at de fleste før eller siden vil møte på "behovet", og da er det dumt å måtte lage mat i flere omganger fordi man har liten kapasitet. Prisen er jo heller egentlig ikke så ille og kvaliteten tilsier at denne kan vare i flere år. Jeg føler meg rimelig trygg på at jeg selv hadde startet med en sirkulator med en gang dersom jeg visste det jeg vet nå. Men her er det individuelle forskjeller, krav og følelser.