En mal for lette og deilige sommermåltider

Her om dagen trengte jeg noe lettvint og godt som ville passe i varmen vi har vært velsignet med de siste dagene. Resultatet tenkte jeg å dele, for det ble over all forventning!

For å gjøre i stand tok jeg noen kyllingindrefileter og la i en ziplock-pose som tåler temperatur sammen med en dæsj hjemmelaget taco-krydder. Her kan man sikkert bruke vanlig kyllingbryst, eller nesten hva som helst annet som ikke er så tungt - svin, for eksempel, og jeg har senere brukt annet krydder. I dag brukte jeg noe texas grillkrydder og salt. Deretter ristet jeg posen med de frosne filetene for å fordele krydderet og sugde ut luften. Neste steg var å legge dem i vann som holdt 61C og la dem ligge i en time (halvannen om de er frosne). Med andre ord sous vide, men med så lettlaget kjøtt som kylling og små stykker svin kan man gjerne bruke dette trikset. Etter en time slang jeg posen med kyllingen i en bøtte med kaldt vann i kjøleskapet for å hurtigkjøle den og dermed unngå at bakterier formerer seg fritt. Samtidig tok jeg en halvkilo brokkolitopper og la i en skål sammen med et glass salsa. Ikke noe koking eller steking - bare la dem trekke.

Det herlige nå er at man slipper å stå og svette over gryter og griller i sommervarmen, for dette gjør man gjerne klart kvelden før eller om morgenen. Når man da svir kjøttet med brenneren sin eller over åpen flamme på grillen blir kjøttet akkurat passe lunkent og perfekt i varmen. Her kan man for eksempel legge kyllingposen, skålen med salsabrokkoli og brenneren sin i en kjølebag og ta med på stranden. I det øyeblikket man er sulten er det bare å svi maten litt, og så kose seg med det deiligste møre kjøttet man kan tenke seg. Og kombinasjonene er uendelige. Ta med potetbåter eller potetsalat, for den saks skyld. Eller en skarp kniv og skjær skiver som du blander i en frisk salat - kylling eller svin passer perfekt i salater. Krydder? Hva har du lyst på? Hell over litt kalde moste tomater fra f.eks. Eldorado (jeg liker den med hvitløk og oregano) og du får en helt ny dimensjon. Og mens andre drikker lunken brus og spiser svette matpakker kan du lage herlig sommermat uansett hvor du er. Det eneste som kreves er en liten smule planlegging.

Ha en fin sommer!

Les videre

Finnbiff/reinskav - enkelt og mandig!

I min familie har reinskav, som jeg er oppvokst med å kalle det, vært en slags hellig gral av kosemat. Litt fordi vi pleide å få skikkelig bra reinkjøtt fra samene på Saltfjellet, men også fordi det er ganske lettvint og fantastisk godt. Det er bare å følge grunnoppskriften - og ikke prøve seg på å bytte ut brunosten (da snakker vi om *minst* G35) eller einebærene. Man kan fint bruke rømme i stedet for creme fraiche, men ikke bruk lettprodukter for de skiller seg så lett. Man kan også bruke ris i stedet for poteter om man heller vil det. Og sopp? Sleng det oppi om du føler for det. Selv liker jeg ikke sopp, så jeg har heller litt ekstra bacon oppi. Og ja, du kan gjerne droppe baconet også om du vil. Om du velger å brune reinkjøttet først eller ikke er også opp til deg. Og du kan gjerne bruke annet viltkjøtt om du heller vil det. Så, som du kanskje ser, snakker vi om samenes lappskaus! :)

Grunnoppskriften er som følger:

• 2,5-3dl creme fraiche eller rømme
• 400-500g finnbiff/reinskav (eller annet viltskav)
• 0-200g bacon
• Sopp, om du vil
• 3-5 skiver brunost
• 3-4 knuste einebær
• 1 ts salt (kan droppes)
• 0,5 ts pepper (kan droppes)
• 0,5 ts timian (kan droppes)
• 1 finhakket løk

Fremgangsmåte:

• Brun reinkjøttet, om du vil
• Finskjær løken og stek på middels varme sammen med bacon til det er mørt
• Om du skal ha i poteter anbefaler Sjuve å skrelle dem, skjære dem i terninger og ha oppi til koking med kjøttet
• Bland sammen alt og la putre til det tykner og får riktig konsistens
• Smak til med krydder
•  Server

Enkelt og greit - og perfekt til gjester! Du kan gjerne servere med en god rødvin til, men siden jeg ikke kan noe om slikt er det lurt å spørre på polet hva de anbefaler til en viltgryte.

God lørdag! Det skal i hvert fall jeg ha - med reinskav :D

Matprats variant
Sjuve sin variant
Bildet er stjålet fra den mest appetittlige versjonen jeg fant på nett ;)

Les videre

Sous vide for grilling eller selskaper

Har du begynt å bruke sous vide og fundert på hvordan du skal få det til å passe med større selskaper og finere anledninger? Her har jeg gjort meg noen tanker som jeg delte på youtube-kanalen min. Håper det er nyttig!

Les videre

Ris og pasta - bakteriebomben du detonerer på kjøkkenet!

Det er en del ting de fleste forstår er farlig på kjøkkenet - som å leke med kniver. Det som stadig overrasker meg er at mange blir sjokkert over hvor farlig det kan være å behandle mat feil. Slik som ris og pasta. Og som jeg pleier å si om kniver er det ikke de skarpe som skader deg - det er de sløve. Og slik er det med mange ting på kjøkkenet. Det kan være de tingene du ikke tenker på som er farligst.

Jeg har tidligere vært inne på det med matsikkerhet, men det er noe man ikke kan repetere for ofte. Spesielt vi som lager litt mandig mat og gjerne lar det stå fremme over natta og spiser det til frokost bør tenke på hvor godt bakterier trives i enkelte temperaturområder. Og bakteriene i ris og pasta kan faktisk være dødelige!

Så når noen andre har skrevet det bedre enn jeg kan gjøre gir jeg bare lenken direkte. Værsågod, kos deg med den, og lær deg å hurtigkjøle maten din :)

Ris i romtemperatur kan være dødelig!

Les videre

Sunn og hjemmelaget stifado

Stifado er en gresk gryterett som passer til alle uformelle anledninger. Litt ut fra hvor man havner kan man få kanin, okse, sau eller hva det måtte være - sausen ser ut til å være den samme, så finn kjøttet du liker best, eller som ligger nederst i fryseren og lag denne smakfulle og sunne retten. Denne kan man trygt lage til en ego-kveld foran TV-en, til en date, eller til og med for svigers.

Da jeg var i Hellas nylig var dette en av rettene jeg forelsket meg i - og måtte derfor finne ut hvordan den ble laget. Det som plaget meg var at uansett hvor jeg tittet fant jeg bare oppskrifter som bruke 2dl (eller mer!!) olje. Det er nesten hele dagsbehovet til noen som ikke trener og en perfekt måte å legge på seg. Målet mitt var derfor å finne ut om det gikk an å lage denne god uten så mye. Meningen er jo at oljen skal gi smak, men hvor mye har det egentlig å si i en rett med så mye deilig krydder? Veldig lite, fant jeg ut. Selv brukte jeg under 0.5 spiseskje olje totalt, og det hadde ingen ting å si for hverken smaken eller konsistensen! Lykke :)

Neste gang jeg lager denne skal jeg lage en god del og hive i fryseren sammen med litt ris.

Når det gjelder kjøttet jeg brukte hadde jeg egentlig tenkt å kjøpe høyrygg, men for noe som skal koke så lenge som dette kan man bruke nesten hva som helst. Jeg endte opp med å kjøpe en entrecóte fra first price - noe av det seigeste og billigste jeg fant i disken. Gryter er jo en perfekt måte å få brukt mindre møre kjøttstykker på, så planen min er faktisk å grave i fryseren for å finne frem noen av elgstekene som var tilnærmet uspiselige. Elg stifado, anyone?

Men nok pjatt! Her er oppskriften - forenklet og mye sunnere enn originalene, og etter min smak vel så god!

Jeg vet at oppskriften ser litt skremmende ut i forhold til hva jeg normalt sett har her inne, men jeg lover - jeg brukte ikke mer enn 10-15 minutter med jobbing. Resten var bare venting, men kanskje vel så vanskelig siden det luktet så godt ;)

Ingredienser: 700-1000g kjøtt 500g sjalott-løk 1,5 stor løk 2-3/400-500g tomat 3-4 fed hvitløk (etter smak og hvor mange du skal snakke med :D )  3-4 nellik-stilker (jeg kvernet mine for å slippe å lete etter dem i gryta før servering) En kube med grønsaksbuljong 1-2dl rødvin (etter hvor intens smak du vil ha, jeg tok et kjøkkenglass) 2ss rødvinseddik 2ss tomatpuré 1/2 kanelstang Rosmarin (jeg gidder ikke kjøpe en busk, for den dør bare - kjøpte en pose med tørket rosmarin og tok 1.5ss av det) 0.5-1ss muskatnøtt 3-4 laurbærblader Salt og pepper etter smak  tips: ha i salt og pepper mot slutten. Min endte opp med å bli for pepret. Det var fremdeles nydelig, men ble litt for tungt for en varm sommerkveld.

Forberedelse: Skjær kjøttet i terninger og legg til side Skjær hvitløk i tynne skiver og legg sammen med løken skjært i så fine biter som mulig. Hell over rødvin og rødvinseddik Skjær tomatene i så små biter du orker, og sett i en bolle sammen med buljong og alt krydderet Skrell sjalottløkene og legg for seg selv  Fremgangsmåte: Stek kjøtterningene på høy varme i en panne med tykk bunn. Bruk litt olje om du må, men jeg gjorde det ikke. Det er heller ikke noe særlig vits i å steke i omganger, for vi trenger ikke karamellisere det - det skjer senere i prosessen automagisk. Når kjøttet er brunet har du i løk, hvitløk, rødvin og rødvinseddik. La det putre til løken er myk og begynner å bli litt brun. Hell oppi tomatene med krydder og buljong og la det koke under omrøring i ca 5 minutter. Nå skal mesteparten av tomatene være kokt bort og bare "skallet" være igjen som biter. Legg sjalottløkene i panna og rør dem inn i gryten. Hvis du vil kan du steke dem litt myke først, men...jeg hoppet over det punktet og de ble myke og fine på litt over en time med putring. Hell oppi et kjøkkenglass med vann, skru ned til halv temperatur og sett på lokk. Om du ønsker kan du godt ha det oppi en ildfast form og sette i ovnen, men det er bare ekstra oppvask. La det stå i ca 30 minutter. Rør gjerne litt rundt noen ganger for at ting ikke skal sette seg fast. Sett ned varmen slik at det så vidt putrer litt under lokket (jeg satt platen på 1.5) og la det stå til kjøttet er mørt. Min sto på totalt i 90 minutter, og da holdt kjøttet på å falle fra hverandre - DEILIG :) Husk at det er kjøttet som dikterer hvor lenge den skal stå, men la den stå i minst 60 minutter for å fordele smakene skikkelig. Plukk ut restene av kanelstangen og laurbærbladene. tips: Dersom gryten blir for tørr kan du ha i litt mer vann, og om den bli for tynn kan du la den stå litt uten lokk for å koke bort litt vann. Server med ris, salat, brød, eller hva annet du har lyst på. Resten av vinen du brukte til maten passer nå perfekt, siden smaken sitter i gryten allerede.

Kos dere - håper den faller like godt i smak som den gjorde her!

Les videre

Deilig kyllingmiddag som er perfekt for sommeren

Nå som det blir varmere i været er det på tide med litt lettere mat. En stor og tung biff kan gjerne bli litt i det meste laget når det er varmt, men kylling er perfekt. Så hva med kyllingbryst og stekte potetskiver med tomatsaus? Deilig, smakfullt, saftig og lett. Og ferdig på 10 minutter.

Fremgangsmåten er enkel.

• Ha litt smør i stekepanna og sett den på ca 80% varme
• Mens pannen varmer seg skjærer man poteter i passe tynne skiver og legger dem på bakepapir i mikroen for å mørnes - de skal IKKE bli gyldne, men myke. Har du ikke mikro kan du steke dem helt i pannen. En ting jeg ikke selv har forsøkt, men som bør fungere bra, er å legge potetskivene jevnt utover en langpanne sammen med litt vann og krydder og sette dem i ovnen på ca 200g til de er møre og gode. Skal du gjøre det slik kan du kanskje like gjerne lage ovnsstekte potetbåter, og det må jo også være godt!
• Legg brystet i det varme smøret og la det ligge helt i ro i to minutter før du snur det og lar det ligge i to minutter til.
• Etter disse fire minuttene trekker du pannen til side, skrur ned pannen til ca 30-40% og salter og krydrer kyllingbrystet. Hell over tomatsausen, legg på lokk og sett på platen som nå har kjølt seg litt ned. Her skal det stå og putre i 4-5 minutter.
• Mens kyllingen putrer steker du potetskivene i litt smør i en annen panne. Ha høy temperatur for å gjøre dem gode og crispy. Hvis du, som jeg, forsøker å begrense fettet i maten, kan du gjerne helle av fettet fra kyllingpannen og steke potetene i dette i stedet for å ha nytt smør i.
• Legg over kyllingbryst og saus på en tallerken og la den hvile litt mens potetene blir ferdige. To til fem minutter er perfekt. Dette vil også gjøre kyllingbrystet saftigere, så ikke spis det alt for tidlig!
• Om du ønsker kan du nå ha på litt mer krydder eller kanskje litt parmesan. Personlig bryr jeg meg pent lite om at det ser pent ut, men det smaker fortreffelig :)
• Anrett potetene og server!

Et lite tilleggstips kan være å la kyllingen ligge og tørke litt på benken for å få bedre stekeskorpe. Fuktighet på utsiden vil gjøre det verre å få denne bra, siden vann isolerer. Om du er bekymret for bakterier eller ikke har tid kan du også tørke med papir.

I dag fant jeg ut at jeg ville ha båter i stedet for skiver. Det kom som en storm mens jeg skrev saken, og jeg angrer ikke et sekund. Skiver har jeg spist flere ganger før i uken, så avbrekket var velkomment! Jeg strødde også litt parmesan på toppen, og det var nydelig.

Ingrediensene til det man ser på bildet er:

• Et kyllingbryst
• En pakke Eldorado hakkede tomater med basilikum og oregano
• 300g potet i båter, ristet i en pose med maldonsalt og oregano
• Litt smør til å steke i
• Litt parmesan på toppen

Dette var perfekt som en kjapp middag til meg selv, selv om det ble litt mye tomat var det helt perfekt. Skal jeg lage for en til er det bare et ekstra bryst og kanskje ha litt creme fraiche i tomatene for å få den mer saus-aktig.

Håper andre setter like stor pris på denne som jeg gjorde!

Les videre

Oppskrift på deilig tikka-krydder

I Norge har vi to nasjonalretter: Taco og grandiosa. Begge er forsåvidt lånemat, men de ligner ikke på originalen - så vidt jeg vet. For min del er tikka mye mer spennende og allsidig enn taco, og jeg måtte finne en oppskrift jeg kunne lage hjemme. Bedre og sunnere!

For matnerder kan man lese om tikka her.

Men nok om det! Etter en del søking på nettet og litt eksperimentering har jeg kommet frem til følgende oppskrift som er veldig bra for min gane. Jeg anbefaler den på det varmeste! Og...gjør deg selv en tjeneste og kjøp krydder på innvandrerbutikkene. For det første er det mye billigere, og de er ofte mer smakfulle.

1. Ha følgende ingredienser i en blender eller en bolle
1. 3 ts koriander
2. 3 ts kumin/spisskumin
3. 3 ts hvitløkspulver
4. 3 ts paprika
5. 2 ts garam masala
6. 1 toppet ts ingefær
7. 1 ts chili-pulver
2. Kjør blenderen på full guffe eller rør rundt i bollen. Jeg foretrekker blender for å blande alt sammen
3. Ha på en beholder - dette er ca 10 porsjoner!

Om du vil lage chicken tikka masala kan du ta en halvkilo kylling, 300g yoghurt naturell og ca 2 ss krydder - men smak deg litt frem. Dersom jeg spiser mye ris til kan jeg gjerne ha 4 ss, men jeg tar det litt på følelsen. Bland i yoghurten og smak deg frem.

Det som kanskje er litt overraskende er hvor allsidig dette krydderet er. Selv har jeg blitt hektet på stekt karbonadedeig med tikka-krydder. I tillegg var det faktisk godt på hjemmelaget potetgull! Og stekt kylling! Og...og...og! Ja, du tar hintet.

Håper det smaker!

Les videre