tag:blogger.com,1999:blog-4787904116647562207.post878521042588803327..comments2022-10-03T12:29:17.309+02:00Comments on Mat for mannfolk: Rapport: Kalkuntest - Sous Vide vs "tradisjonell"Unknownnoreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-4787904116647562207.post-51830212375257594032013-12-03T23:10:21.293+01:002013-12-03T23:10:21.293+01:00Det brune kjøttet trenger litt mer guffe enn det h...Det brune kjøttet trenger litt mer guffe enn det hvite. Jeg har hovedsakelig sett to fremgangsmåter: Den ene bruker ca 75C på ca 16 timer og den andre bruker ca 80C på 8-9 timer. Den høyere temperaturen gjør at kjøtet mørnes raskere, men jeg er fristet til å tro at lavere temperatur kanskje blir bedre. Det vil også kanskje gjøre at de ble litt tørre, slik jeg laget dem, men...hvis du søker på internett ser du at de fleste bruker 80C og kortere tid heller enn 75C og lengre tid.<br /><br />Her er noen kjappe referanser jeg fant:<br />http://www.cuisinetechnology.com/blog/recipe-sous-vide/sous-vide-confit-of-turkey-leg/<br />http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Turkey_Duck_or_Goose_Leg_Confit<br />http://forum.chefsteps.com/discussion/88/speed-up-sous-vide-turkey-leg-bone-inLarshttps://www.blogger.com/profile/16140691200747160304noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4787904116647562207.post-76539502874535230342013-12-03T19:32:01.479+01:002013-12-03T19:32:01.479+01:00Fin artikkel :) 80C på kalkunlårene er ikke det ve...Fin artikkel :) 80C på kalkunlårene er ikke det veldig høyt?<br />www.facebook.com/groups/Sousvidenorway/ Trulshttps://www.blogger.com/profile/13698639122432361923noreply@blogger.com